怎样炒糖醋白菜

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:16

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热心网友 时间：2023-09-06 16:44

糖醋白菜的一种做法：
将白菜洗净，将水沥干，然后用盐漤（腌制）10-20分钟。 漤的时候注意多放一点盐（一层一层的放），拌匀，让白菜出水，水出得越多，炒起来才越脆；
大葱切成小段、蒜切片，用量根据白菜的分量决定。 调佐料：放入生抽、醋、糖、料酒、味精、盐拌匀，加入少量水，可以根据自己口味兑放，调味差不多后，将葱段和蒜片放入，在用水淀粉勾一点欠，拌入，再次试味，合口味则调味完毕。如果漤白菜的时候放入过多盐，这一步可以适当少放盐；
待白菜漤了10-20分钟后，将漤出的水淋干，用手将白菜挤出水；
起油锅，与平常炒小菜差不多油即可，油温烧至六成熟时，关小火放入少量花椒。将花椒炒30秒左右，这是油温也上来了。 开大火，将淋干水的白菜倒入，翻炒，开中火，炒至白菜六成熟（大概翻炒一、两分钟），将锅内腾出一个空圈，白菜放四周，倒入之前调好佐料的蒜片和葱段，保留汤汁部分。倒入过后开大火，继续翻炒1-2分钟，炒出葱蒜味儿。 白菜差不多快熟了，将之前调好的汁淋洒在白菜上，淋了过后不着急翻炒，保持20秒左右，然后均匀的晃动锅，使汁渗入，然后再翻炒白菜，即可出锅了。