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发布时间：2022-04-19 22:02
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时间：2023-07-30 07:33
用料 ：粽叶 20+片
A，花生 1杯(糯米数量的1/3)
B，圆糯米 3杯(约600克)
C，带皮的猪肉(五花肉更佳) 适量约300克 葱(用来煮猪肉) 2-3段
姜(用来煮猪肉) 2片 白酒(用来腌猪肉) 金门高粱瓶盖1盖 黑胡椒粉(用来腌猪肉) 适量
D，香菇 10朵(每粒粽子一朵)
E，虾米(不是虾皮) 适量，手抓一把
F，咸蛋黄(一切二) 5颗(每粒粽子包半颗)
白酒(用来腌咸蛋黄) 金门高粱瓶盖半盖
玉米油(用来浸咸蛋黄) 1调羹
油葱酥 适量
八角茴香 八角掰开取2角
糖 适量
盐 适量
(以上食材只做10粒粽子)
台式肉粽(南部粽)的做法
(提前一晚准备)A，花生冷水下锅，煮开。
煮开后冷水冲凉，装塑料袋，再装水，放冰箱冷冻。这一步是为了第二天煮好粽子后，花生吃口酥烂。
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B，带皮的猪肉。水煮开后，丢入大块的猪肉和生姜和葱，煮开后即关火，去除浮沫，冲洗干净，不必煮熟。
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切成大拇指长宽大小，一共20个长条(包10粒粽子嘛，每粒放2块肉)，撒黑胡椒粉，八角茴香，倒入生抽老抽适量，一点点白糖，金门高粱一瓶盖白酒(随便白酒即可)，搅拌腌制。
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(请提前一晚准备) D，香菇，冷水泡发泡开即可。
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E，虾米，冷水冲洗一下即可。
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锅子烧热，倒油，多一点油，转小火，先炒香菇，炒香后再倒入虾米。
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手抓一大把油葱酥，一起炒。
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加入生抽，老抽，小碗水(这个卤汤汁后面会用到)，白糖，盐，调味。
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稍微冷却，和前面腌制的猪肉，一起拌炒一下入味。
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圆糯米泡发2小时，把多余的水倒掉。冰箱里的花生取出后退冰。再倒入前面的卤汤汁一起搅拌入味。(糯米没有炒的原因后面讲)
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F，咸蛋黄，半盖的白酒浸泡去腥。再倒入玉米油1调羹浸润。一切二备用，只包半颗，降胆固醇😂
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准备粽叶，开水烫过后开始包粽子。每粒粽子，两块肉，一朵香菇，半颗咸蛋黄。包好的粽子倒入热水，放焖烧锅煮40+分钟。(南部粽的食材基本炒过然后水煮。)
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热心网友
时间：2023-07-30 07:33
食 材
竹叶 20片
棉绳 10条
长糯米 600克
五花肉 100克
干鱿鱼 50克
咸蛋黄 10颗
香菇 10朵
干虾米 30克
红葱头 20颗
调 味 料
盐巴 少许
白胡椒 1大匙
五香粉 2大匙
酱油 2大匙
色拉油 1大匙
做法步骤
1、竹叶洗净,以热水煮约15分钟后捞起沥干
2、长糯米洗净捞起沥干;五花肉洗净后切块,备用。
鱿鱼洗净先泡软再发泡约20分钟取出沥干,切丝;红葱头洗净后切片;
香菇、浸泡冷水约30分钟至软捞起沥干, , 干虾米洗净即可。
花生洗净前一晚浸泡冷水 隔天放入电锅内锅加入水盖过花生即可外锅2-3蒸约45分钟至熟
透后取出备用。
3、热油锅,以中火爆香红葱头至酥香起锅备用。
4、在另热油锅放入五花肉块,以中火*出油脂倒入适量酱油胡椒粉五香粉调味炖炒至
6-7分熟起锅,备用。
5、再倒入适量油煸香虾米起锅备用,再加入香菇鱿鱼及调味料,以大火拌炒均匀后盛碗。
卤汁与食材分开。
6、利用卤汁倒入长糯米与花生稍微拌炒均匀至收干,起锅备用。
7、取2张粽叶,较小张的放内、大张的相叠于后,折起7成漏斗状,将长糯米填入约1/3。
8、再放上适量配料。
9、再覆盖长糯米填满。
10、填好的粽子,自上方粽叶往馅料折入成角粽。
11、再以棉绳于粽腰处扎紧,重复此动作至材料用毕。
12、取一深锅,放入约2/3锅的水量煮至滚沸,加入色拉油、粽子以大火煮。
(水量要淹过粽子,才能受热均匀;加油可使粽子更香)
13、煮约1-2小时至熟透即可捞起沥干，吃的时候淋上甜辣酱更添风味喔。
热心网友
时间：2023-07-30 07:34