在家炸油条，有什么秘诀吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:50

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热心网友 时间：2023-08-29 19:39

炸油条
炸油条做法，附带炸糖皮（也叫糖油饼），绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬”
原料：面粉、鸡蛋、水、小苏打、食盐、酵母粉、红糖、面粉、清水。
做法步骤：

第1步、炸油条食材。

第2步、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起）。

第3步、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。

第4步、把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。

第5步、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。 （室温需要两三个小时，泽瑞妈是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）。

第6步、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。

第7步、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。

第8步、用刀切成两三厘米宽的段。

第9步、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。

第10步、压好后两端捏紧，稍稍抻长。

第11步、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以）

第12步、炸至金*就可以捞出来。

第13步、金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃。

第14步、喜欢糖油饼的可以接着往下看，下边和大家分享糖油饼的做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的，在这里就不重复了。 制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。

第15步、红糖融化后，放入80克面粉。

第16步、红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。（糖面皮不需要发酵，揉匀就可以使用）。

第17步、取一块发酵好的面团，稍稍按扁。

第18步、再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。（红糖面皮要比白面皮小一些）。

第19步、擀开，用刀在中间划两刀（划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡，还有记得糖面团需要抹油，不抹油会沾擀面杖的。

第20步、油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。

第21步、糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。

第22步、成品。

热心网友 时间：2023-08-29 19:40

炸油条，在家自己吃和在外面卖油条，和面的区别也很大的。


商业级别的炸油条，一般用无铝油条蓬松剂，比例：5斤面粉，75克无铝油条蓬松剂，35克食用盐，20克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉为首选。面的多少，可按比例增减。


家庭炸油条我们就不用无铝油条蓬松剂了，对面粉的要求也不高，无论低筋还是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是这样的，比例：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬松酥脆的空心油条来。

今天咱先来说一下用油条蓬松剂是怎样炸油条的，家庭小油条明天接着做。

下面我们就来说一下炸油条面怎么和，怎样做剂子油条下锅才不容易开，以及炸油条的油温等等。

第一步：和面
现在不能出门，一次我就多炸一点，我用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐，这个咸度大家都能接受。

白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好的给油条上色。

先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。


面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。


10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。


把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。

第二步：炸油条
面醒好以后，我们起锅烧油。

先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。


把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。


切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。

【小窍门】下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。


油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。


翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。


保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金*时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。

热心网友 时间：2023-08-29 19:40

炸油条的方法：
备用食材：小麦粉500克，水300克，小苏打2克，酵母粉5克，鸡蛋1个，食用油2勺，食盐少许；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都称好重量准备到位，和面盆中，放入面粉，加上点食盐和小苏打，但后磕入一个鸡蛋，重新准备一个碗，放入温水，然后放上点酵母粉化成酵母水；

第二步，然后将酵母水缓缓倒入在面粉中，先搅拌成絮状，然后在揉成一个光滑的面团，用吃饭的勺子舀两勺花生油倒在面团的表面，用手涂抹均匀，盖上一张保鲜膜，在室温下醒发2个小时以上的时间；

第三步，待将面团醒发好后，在揉面垫上涂抹一层食用油，将面团移至在案板上，注意不要揉也不要用擀面杖，用手将面团按压成长宽条状，然后用刀将长款面条分切成一个个稍微窄一点的长条；

第四步，将两份小长条叠放在一起，同时用一根筷子在中间压一条痕，两手提起两端，轻轻抻长，油条生胚便做好了，按照这个方法，依次将剩余的都做好，然后在锅中添油，烧至6成热下入油条生胚；

第五步，就可以开始小火慢慢炸油条了，待油条炸至浮起在表面的时候，即可轻轻翻面，直到将油条的两面都炸至金黄状态的时候，即可捞出来，控一控油便可以趁热享用了。

热心网友 时间：2023-08-29 19:41

炸油条时，万万不要再加酵母了，大厨教你如何做，油条蓬松又酥脆

热心网友 时间：2023-08-29 19:41

炸油条的家常做法，掌握诀窍，个个蓬松酥脆，方法简单易操作