炒牛肉放什么粉炒才嫩

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:49

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热心网友 时间：2023-05-18 15:17

如何炒出嫩牛肉 本站作者原创
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牛肉炒着吃，首选牛里脊。

🌹先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。
一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。

🌹总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊

🌹有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

最后再说一句，这是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！

作者： 我很家常
我很家常
用料

牛里脊一块半斤左右
白糖一小勺大概2克吧
姜粉(或生姜末)随意
酱油一大勺
土豆淀粉一小勺
植物油一大勺
步骤 1
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牛里脊一块儿

步骤 2
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断丝切片

步骤 3
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因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

步骤 4
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大概就是这样粗细😁

步骤 5
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切完后，攥一下水分

步骤 6
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糖，大概这么多

步骤 7
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糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)

步骤 8
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加入酱油

步骤 9
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用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。 然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

步骤 10
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20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

步骤 11
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搅好了，备用

步骤 12
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现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

步骤 13
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开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

步骤 14
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放入适量底油

步骤 15
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同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

步骤 16
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肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。