发面冬天和夏天是用的泡打粉和酵母有没有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:08

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-05-28 10:07

您好！酵母与面粉的比例根据您所做食物的不同有所改变。例如馒头：泡打粉10克，面粉1000克，丹宝利干酵母10克，白糖200克。按如下步骤：
1.将泡打粉拌入面粉中，用少量温水溶化干酵母，白糖和盐另溶于水后一起加入面粉中搅拌成面团，加油继续搅拌至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。
2.压面，卷起刀切成型。35克/个。
3.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约60分钟。
4.上笼，猛火蒸9分钟。
冬天和夏天的区别是在冬天发面需要更长的时间。可在面粉中加入适量白糖，不仅可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。

热心网友 时间：2023-05-28 10:07

冬天和夏天发面用的泡打粉没什么区别，关于酵母可根据自家的需要，如果想面发得快点，就放的多点酵母。夏天天气炎热，面发酵得快，比冬天发面少放点酵母也是可以的。

热心网友 时间：2023-05-28 10:08

没有区别，只是冬天温度低，面发的慢。可以用温水化开，把发面盆放到温水里面

热心网友 时间：2023-05-28 10:09

我们家不管是冬天，还是夏天，发面用的都是酵母粉，我个人印象中泡打粉是用来做油炸东西的时候用的，

热心网友 时间：2023-05-28 10:09

您好，要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。
故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：

1．春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。

2．盛夏季节室温超过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可。