螃蟹酱制作
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发布时间：2022-04-19 18:23
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懂视网
时间：2022-09-29 14:45
1、原材料预备处理：挑选新鮮海螃蟹为原材料，以9～11月的蟹为上等。打捞后，立即生产加工解决。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份。去鳃，再用冷水洗去细沙、废弃物、残渣等。
2、捣烂：将去壳的蟹放置桶中，捣烂蟹体，愈碎愈好，便于加快发醇完善。
3、腌渍发醇：添加25～30%的食用盐，拌和混和匀称，倒进发醇器皿，卡紧抹平表层，防止酱色发黑。经10～20天，腥味儿慢慢降低，则发醇完善。
4、储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中，不可以盖上与出晒，以防造成掉色。丧失其原来红黄色的颜色。
懂视网
时间：2022-10-04 03:34
1、原料：鲜活蟹3-4只。
2、腌料：辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。
3、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。
4、蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。
5、做法：处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。
热心网友
时间：2023-06-26 03:49
做法如下：1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。
热心网友
时间：2023-06-26 03:49
螃蟹酱也常常被别人称为是蟹酱，蟹酱在生活起居中的主要用途是十分普遍的，无论是用于石锅拌饭吃，或是是用于作为沾料全是十分美味的，大闸蟹中的营养元素也是比较丰富的，服用后对身心健康也是很有利的，大部分人到平常并不会做螃蟹酱，实际上螃蟹酱做起来也是非常简单的，下边实际详细介绍大闸蟹酱的做法，供大伙儿参照学习培训。
大闸蟹酱怎么做?
1、原材料预备处理：挑选新鲜海螃蟹为原材料，以9～11月的蟹为上等。打捞后，立即生产加工解决。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份。去鳃，再用冷水洗去细沙、废弃物、残渣等。
2、捣烂：将去壳的蟹放置桶中，捣烂蟹体，愈碎愈好，便于加快发醇完善。
3、腌渍发醇：添加25～30%的食用盐，拌和混和匀称，倒进发醇器皿，卡紧抹平表层，防止酱色发黑。经10～20天，腥味儿慢慢降低，则发醇完善。
4、储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中，不可以盖上与出晒，以防造成掉色。丧失其原来红*的颜色。
蟹酱如何吃美味
[捞饭]非常简单最传统式的食用方法，与秃黄油捞饭类似。挖上一大勺，盖在热白米饭上。蟹酱便在白米饭上溶化成橙*的料汁，流荡于白米饭的空隙当中。
[捞面]和捞饭类似，性本淡的一碗阳春面，因而拥有生命。
[蟹黄豆腐]是道我深爱着的菜，黄豆的鲜香、蟹的鲜香，及其水豆腐温和的口味，叫人招架不住。别的汤羹种类的菜，亦可以用蟹肉增味。
[蛋炒饭]深夜夜不归宿，翻出电冰箱里的剩饭剩菜，在锅中渐渐地丧失水份，再以蟹酱调料，匀称的裹上每一粒米。
蟹酱能够 储存多长时间
搞好的螃蟹酱用密闭性不错的玻璃瓶装好，存上一两年全是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点白芝麻，就是极美味可口的一种酱汁。
原先螃蟹酱在很久以前就早已出现已过，仅仅因为制做螃蟹酱的成本费很高，制做和储存并不易，大闸蟹的生产量也不是非常大，能吃得了的人就更少了，因此不象虾酱那般深得人心。伴随着中国改革开放至今，老百姓的经济发展标准好啦，大闸蟹的生产量也逐渐的增长，久违了的螃蟹酱又出现在销售市场到了。
蟹酱制做留意
螃蟹酱大致是那样制做的，最先要把大闸蟹清楚干净，除掉不能用的蟹排水这类的脏物;再把大闸蟹撕成块状，螃蟹壳不是除掉的，不清楚保存螃蟹壳是就是这样制做呢?还是充分考虑成本费的原因呢?然后把掰好的大闸蟹块放进一个干净的小盆里备用，随后用一个腌菜坛子，这一腌菜坛子没有什么独特的便是一般的陶制腌菜坛子。取
热心网友
时间：2023-06-26 03:50
1、原材料预备处理：挑选新鲜海螃蟹为原材料，以9～11月的蟹为上等。打捞后，立即生产加工解决。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份。去鳃，再用冷水洗去细沙、废弃物、残渣等。
2、捣烂：将去壳的蟹放置桶中，捣烂蟹体，愈碎愈好，便于加快发醇完善。
3、腌渍发醇：添加25～30%的食用盐，拌和混和匀称，倒进发醇器皿，卡紧抹平表层，防止酱色发黑。经10～20天，腥味儿慢慢降低，则发醇完善。
4、储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中，不可以盖上与出晒，以防造成掉色。丧失其原来红*的颜色
技术要点:
螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳*的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱。
热心网友
时间：2023-06-26 03:50
螃蟹酱也常常被别人称为是蟹酱，蟹酱在生活起居中的主要用途是十分普遍的，无论是用于石锅拌饭吃，或是是用于作为沾料全是十分美味的，大闸蟹中的营养元素也是比较丰富的，服用后对身心健康也是很有利的，大部分人到平常并不会做螃蟹酱，实际上螃蟹酱做起来也是非常简单的，下边实际详细介绍大闸蟹酱的做法，供大伙儿参照学习培训。
大闸蟹酱怎么做?
1、原材料预备处理：挑选新鲜海螃蟹为原材料，以9～11月的蟹为上等。打捞后，立即生产加工解决。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份。去鳃，再用冷水洗去细沙、废弃物、残渣等。
2、捣烂：将去壳的蟹放置桶中，捣烂蟹体，愈碎愈好，便于加快发醇完善。
3、腌渍发醇：添加25～30%的食用盐，拌和混和匀称，倒进发醇器皿，卡紧抹平表层，防止酱色发黑。经10～20天，腥味儿慢慢降低，则发醇完善。
4、储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中，不可以盖上与出晒，以防造成掉色。丧失其原来红*的颜色。
蟹酱如何吃美味
[捞饭]非常简单最传统式的食用方法，与秃黄油捞饭类似。挖上一大勺，盖在热白米饭上。蟹酱便在白米饭上溶化成橙*的料汁，流荡于白米饭的空隙当中。
[捞面]和捞饭类似，性本淡的一碗阳春面，因而拥有生命。
[蟹黄豆腐]是道我深爱着的菜，黄豆的鲜香、蟹的鲜香，及其水豆腐温和的口味，叫人招架不住。别的汤羹种类的菜，亦可以用蟹肉增味。
[蛋炒饭]深夜夜不归宿，翻出电冰箱里的剩饭剩菜，在锅中渐渐地丧失水份，再以蟹酱调料，匀称的裹上每一粒米。
蟹酱能够 储存多长时间
搞好的螃蟹酱用密闭性不错的玻璃瓶装好，存上一两年全是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点白芝麻，就是极美味可口的一种酱汁。
原先螃蟹酱在很久以前就早已出现已过，仅仅因为制做螃蟹酱的成本费很高，制做和储存并不易，大闸蟹的生产量也不是非常大，能吃得了的人就更少了，因此不象虾酱那般深得人心。伴随着中国改革开放至今，老百姓的经济发展标准好啦，大闸蟹的生产量也逐渐的增长，久违了的螃蟹酱又出现在销售市场到了。
蟹酱制做留意
螃蟹酱大致是那样制做的，最先要把大闸蟹清楚干净，除掉不能用的蟹排水这类的脏物;再把大闸蟹撕成块状，螃蟹壳不是除掉的，不清楚保存螃蟹壳是就是这样制做呢?还是充分考虑成本费的原因呢?然后把掰好的大闸蟹块放进一个干净的小盆里备用，随后用一个腌菜坛子，这一腌菜坛子没有什么独特的便是一般的陶制腌菜坛子。取出一部分掰好的大闸蟹块放进腌菜坛子里，量正好是能够 把腌菜坛子底遮盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层大闸蟹块捣碎成酱，捣的情况下一边捣也要一边向腌菜坛子里边加很多的盐.
螃蟹酱的制做是需要一层一层来进行的，并并不是把全部的大闸蟹一起放进腌菜坛子里去捣制，直至一层层捣烂如泥的螃蟹酱添满了全部腌菜坛子才行。捣制的全过程完毕后，把坛子口封住封严，放进阴凉的地方就可以了。历经不长期的发醇，黄棕色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑胶盒子装放搞好的螃蟹酱。
吃的情况下一定要留意不可以立即在小盒子里边服用，那般吃不上的螃蟹酱就难以存储了。
热心网友
时间：2023-06-26 03:51
螃蟹酱家常制作方法，鲜香味浓儿时味道，清爽开胃
1：螃蟹刷洗干净以后，从中间一切为二。这里告诉大家一个螃蟹保存的秘诀。活的螃蟹放在冰箱里冷藏，可以存活三左右哦。
螃蟹从中间一分为二。
2：看到没，是不是满满的蟹黄？呵呵！为了保证蟹黄不流失，我们现在在螃蟹的切口处沾上淀粉。
螃蟹切面处沾上淀粉。
3：锅里油热以后转小火，把螃蟹沾淀粉的一面贴在锅底，这样可以让切面快速封口。让水分和蟹黄不流失。
螃蟹煎制。
4：切面封口以后就可以翻炒螃蟹，炒出蟹的香味。
翻炒螃蟹至变色。
5：螃蟹变红以后，倒水入锅，同时放入搭配的毛豆米，生姜。调味料放入盐，鸡精，糖。开中火炖煮大约10分钟。这样可以让螃蟹的鲜香充分融入到汤里。
倒水入锅，中火炖煮。
6：炖煮螃蟹的同时，我们来调面糊。也就是面粉和水的混合物，调的浓一点。目的是让螃蟹汤变成浓稠的酱汤。
面粉和水调成面糊。
7：螃蟹汤炖煮完成以后，就把面糊倒在锅里并不停的搅动。这个时候你会发现汤汁变得浓稠，就像粥一样的粘稠。这个时候还有一种灵魂调料，就是胡椒粉。建议多放胡椒粉，多到酱汤吃到嘴里有一点点辣口的感觉为最佳。至少我喜欢这种感觉。哈哈！
面糊入锅，撒胡椒粉。
这样一锅味鲜浓香的“螃蟹酱”就制作完成了，现在给大家总结一下制作这道菜的经验和心得：
螃蟹分切后，切面沾淀粉，锁住蟹黄和水分。
切面油煎封口。
炖汤后倒入面糊，需要不停搅动。
多放胡椒粉。
