和面怎么不粘手

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:05

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好二三四 时间：2022-09-06 20:53

小火加热面盆（４０－５０度左右）、少量多次加入水或多揉搓面团等方法均可防止和面粘手。

烫面

烫面是用沸水（约７０℃至１００℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

懂视网 时间：2022-09-14 10:00

1、将面粉倒在盆里，用手摊开。

2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水，切勿一次倒入太多水，面太软会粘到盆上。右手拿一双筷子搅拌（先不要用手），将面粉和水一起搅拌成絮状。搅的时候要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，让面尽量不要粘到盆上。

3、直到筷子搅不动了，再双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发 30-60 分钟。

5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。

6、这就是和好的面团了。

懂视网 时间：2022-10-05 05:40

1、在煮面条的时候加入食用盐。在煮面条的时候，大家其实可以加入一些食用盐进去，面条还没有放进锅里面的时候就直接加入一些食用盐，搅拌均匀了以后再把面条放进锅里面，煮出来的面条不会出现粘连，为什么加入食用盐就可以让面条不粘连呢，这是因为加入食用盐以后，会在水里面形成电解质，可以很好的避免面条粘连在一起，也不会让面条粘锅，大家在清水里面加入食用盐以后，其实也还可以用筷子搅动一下面条，搅动面条可以让面条分散得更开。

2、面条过凉水。在煮面条的时候，大家注意煮面条的时间不要太长，要想让煮出来的面条不粘连，特别有劲道，在煮好了面条以后，还必须要把面条立即过凉水，在凉水里面浸泡一会儿，面条过凉水主要就是为了确保面条的劲道，会让面条的口感更加好一些。不过面条放在凉水当中浸泡的时间也不宜过长，否则会让面条冷却，大概几十秒就可以捞出来装在碗里。

热心网友 时间：2023-01-12 07:41

和面的小技巧，做到“三光”：手光、盆光、面光。

准备食材：面粉、酵母。

第一种：和硬面。适用于：蒸馒头、做手擀面、 做面片汤等。

盆内加入适量面粉，加入适量的温水，水要分少量多次加，如果做发面食品，还需要加入适量的酵母粉。加水以后，不要着急下手搅拌面，可以借助一双筷子，边慢慢加水，边用筷子搅拌面粉，先将面粉搅拌成干一些的面絮。如果想要蒸馒头的话，面团就要和的稍微硬一点，就要少加点水，面粉和水的比例掌握在5：2左右。边加水，边不停的搅拌，看到面絮都裹着一层干面粉时，下手和面，这样面粉是不会粘手的，从而就做到了手光。

在和面时，要先用面絮把盆的内壁擦干净，盆底也采取一样的办法擦干净，这样就做到了盆光。把盆擦光了以后，和成面团。如果这样直接揉，面团很难做到特别光滑。这时，我们可以将面团放入盆中，盖上锅盖，等3-5分钟后，再开始揉面，醒发后的面团就很容易揉到表面光滑了。这样非常简单的就做到了手光、面光、盆光。

第二种：和软面。适用于蒸包子、做花卷、烙馅饼、做发面饼、包饺子等。

如果是蒸包子或者是做花卷时，我们再和面的时候，面团就要和的稍微软一些。面粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因为每种面粉的吸水性不同，大家还是要根据实际情况来定。在调软面团时，也是一样边加水，边搅拌，水要分少量多次加，直到面粉全部搅拌成面絮，可以搅成一个大的面团为止。

这时候，如果像和硬面时那样，下手揉面的话，面团会非常粘手。我们活这种软面团的话，要采用揣面的方式，就像以前用老面发面时，揣碱水一样，双手握拳，用手骨快速揣面，动作要轻、快。这样不能的揣，大概一两分钟，面团就可以揣得非常光滑了。

热心网友 时间：2023-01-12 09:15

面粉的选择 ？

面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。

低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。

中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头、面条等。

水温如何选择？

和面时的水温也不是千篇一律的，要根据自己要做的东西选择合适的水温。

1、热水面团（也叫烫面）

水温：和面水温一般在65-100度。

特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。

用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。

2、温水面团

水温：和面水温一般在50度左右。

特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。

用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。

3、冷水面团

水温：和面水温一般在30度以下。

特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。

用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。

面粉和水的比例如何控制？

和面时，单单控制好水温是远远不够的，掌握好面粉和水的比例（质量比）也相当重要。

面条：3.5:1；饺子：3:1；包子、面包：2.5:1；烙饼、油条：2:1。

三分钟不粘手和面速成法？

和面最讲究的就是盆光、面光、手光。

1、将面粉倒在盆里，用手摊开；

2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状；

3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆；

4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟；

5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑；

热心网友 时间：2023-01-12 11:07

在生活当中很多人和面的时候会容易出现粘手的状况，而导致和面粘手通常是由于和面的时候水放入过多所导致的，或者是由于和面没有揉好所导致的一种状况，可以适当的加入一些干面粉进行中和，也先使用筷子进行搅拌再下手和面。

为什么和面越和越粘手?

可以加一些干面粉或者玉米粉进去，这样就不粘手了，下面介绍做法：

准备材料：面粉200g、玉米粉适量、盐1g
制作步骤：
1、将面粉放入盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状
2、用手将絮状面粉揉成一团，由于面团较硬，第一次表面不光滑
3、盖上湿布醒发10分钟
4、用手揉面团至表面光滑，盖上湿布，继续醒发40分钟，继续揉至表面光滑
5、重复步骤5
6、将面团放置面板上，用手揉面团，至面团光滑，按扁
7、将压扁后的面皮继续擀薄
8、从面团边缘用擀面杖卷起，边卷边用手从中间想两边依次按压，边滚动擀面杖。重复步三次，将面片展开，从另外一个方向重复此步，将面片擀至自己想要的厚度
9、将面片叠起，中间铺上一层玉米面，以防粘连
10、第二次折起，撒一层玉米面
11、第三次折起，再撒一层玉米面
12、完全叠好后，用刀切出想要的宽度
13、切好后，抖落掉玉米面
和面原理
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。