油炸食品怎样保持长期酥脆?

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:41

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热心网友 时间：2022-05-11 22:44

通风放置。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。

2、不能放冰箱里。同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。

3、冷却后包装。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。

热心网友 时间：2022-05-12 00:02

油炸食品如果在烹饪结束后保存不当，很有可能变得很硬或者很软，失去原来的酥脆口感，这里有两个关键，一是炸的方法火候，二是保存。

油炸食品，想要酥脆，一般需要在和面时，放入食用油一起和面，不建议加入小苏打等发泡。炸的时候，油温先低后高，高温要在七成热左右。

炸完晾凉就可以吃了，如果吃不完想保存，注意两点，第一点不能受潮，因为受潮会变软。第二不能长时间通风，因为长时间通风会干燥变硬。应该密封包装，里面放干燥剂。而且不易放置时间过长，应尽快食用。

热心网友 时间：2022-05-12 01:37

如果说想要油炸的食品可以保持一种酥脆的口感，那么通风十分重要。可能很多人会觉得通风后不是会变潮，潮了之后就会不酥脆吗?其实你的想法错了。油炸后，如果放在密闭的空间里面，因为不透风，就会产生水汽，一定温度下，水汽便会变化成水，导致油炸食品不在酥脆。
除了通风之外，如果油炸食品需要进行包装，一定要等到它变凉之后进行，高温包装是不行了，会破坏油炸食品的酥脆感。
二、油炸食品怎么重新变脆
一般来讲，最常用的方法就是进行复炸，也就是回锅进行二次炸制，这也是目前最好的一种方法。但是进行复炸的时候需要注意的一个点就是一定要完全放凉，如果并不是完全放凉的话，可能只是恢复一点点的酥脆口感，并不是全部。如果你赶时间的话，可以借助工具，比如说是扇子、电风扇等来进行干预。
油炸的东西怎么保持脆
此外，你知道自己吃不完全部的油炸食品，你可以在做油炸食品的时候控制好自己要吃的量。一般油炸食品是炸至七分熟，出锅后放凉，再进行复炸。油炸是一个脱水干燥的过程，在油炸的过程中，油炸的食物会形成很多小小的空洞，将它们放置在空气中可以吸收空气中的水分，从而达到复炸酥脆的效果。但是如果你将你的油炸食品放入微波炉中加热，那么我敢肯定，你完全达不到酥脆的口感。

热心网友 时间：2022-05-12 03:28

1、油温不要过高

想要油炸的食物更好吃，一定要控制好油温，如果是一般的比较大的食物，因为里面比较难炸熟，所以油温只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判断呢?用筷子插入油里，边缘有细小的泡泡，就是五成油温左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，里面的食物还是生的，根本没办法吃，所以一般要保持五成油温，中小火慢炸就可以了。

2、想要食物更脆，一定要复炸

有些朋友总是很纳闷，为什么自己炸的食物不管怎么样，就是没有外面卖的油炸食品那么的酥脆可口?很多朋友都以为是没有面包糠，其实并不是，哪怕是用一般的面粉，只要经过复炸，也一定会非常的爽脆。复炸的选择是大火快速收缩食物的表面，所以一般来说，操作流程是先用五成热的油温把食物炸熟，然后再用七到八成热的油温，快速的复炸30秒，这样的食物会非常的脆哦，当然了，油温不要过高，不然短短的时间也会让你的食物变糊。

3、油炸食物出锅后一定要吸油

虽然油炸食物之所以这么的迷人，有一个比较重要的原因是因为里面含有丰富的油脂，但这些油脂一旦冷却之后会大大的影响食物的口感，而且也会对于我们的身体非常的不利，所以油炸的食物出锅后，大家一定要想办法把多余的油脂尽量的去掉，如果有条件的话，可以准备一些厨房用的吸油纸，这样既能够更有利于我们的健康，而且能够最大程度上的保持食物的口感，是非常有必要的。

热心网友 时间：2022-05-12 05:36

1、油温的控制

油温的控制以采用温度计为佳，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。

一般温度过高时，可采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温；

温度过低时，可加大火力，减少生坯数量，使温度上升。

2、油炸适当温度
所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。

从面点炸制的情况看，炸油油温分为两类：

①温油：一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽*真。

②热油：一般指180℃以上的油温，即七成油温。热油制品多用植物油作炸油，制品色泽金黄，口感或酥脆化渣，或外酥内嫩，馅心香甜、鲜美。

无论温油还是热油炸制，具体的油温都应按品种需要而定。油温偏高、偏低都会影响成品质量。

3、炸油必须经常保持清洁

油炸过程中，制品要散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，既会使油色变深，影响制品色泽，又易喜服在制品表面，影响美观。

尤其对花型细致的品种，如凤尾酥玻丝油糕、菊花酥等，若表面吸附杂质，就会影响其花样形成，并使花样破碎。

多次使用过的油脂在高温、空气及落下的杂质的作用下，口味变劣，发烟点下降，颜色由金*变成不透明的黑褐色，易起泡，营养价值变低，并有毒性物质产生，再用这样的油炸制食品，不仅色泽口味差，还会影响健康。