如何解决馒头表面易塌陷的现象，馒头不白的原因

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:57

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热心网友 时间：2023-07-11 07:40

中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。

热心网友 时间：2023-07-11 07:41

可能是酵母粉过期后劲不足导致的；酵母粉是关键的，千万不能使用过期的酵母粉，在进行蒸制的时候可用中小火，选用中筋面粉。

热心网友 时间：2023-07-11 07:41

如果面团发酵不足或过头，都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况，
1、认真做好面团的发酵。
2、揉面和排气要均匀。
3、食材温度控制在手温以下，以免烫死酵母。
4、不锈钢蒸锅可以配合竹蒸笼来使用，或者裹上纱布防止水汽倒流。
5、馒头蒸好后，过3-5分钟再开锅盖，避免“冷缩”的影响引起塌陷。
6、使用质量不错的中筋面粉来制作馒头。

热心网友 时间：2023-07-11 07:42

1,排气不到位2,没有二次醒发3,蒸馒头用到的锅盖容易吸收水汽4,馒头下锅时水的温度，5,馒头蒸熟时不能立马打开锅盖。

热心网友 时间：2023-07-11 07:42

外面有馒头卖。从心理上来说，我总是感到不安，我仍然在家里蒸它们。面团很好，面团不软，面团精心揉成筋疲力尽，馒头胚精心揉到位。馒头表面时不时会塌陷，像“坑坑洼洼”。我不想自己吃。和我卖的馒头比起来，心里还是有落差和疑惑:馒头店到底有没有添加什么东西？

老面团可以看作是一块发酵的面团，富含酵母。当它放入冰箱或冷冻时，旧面团中的酵母将处于休眠状态。当它被揉成新的面团时，酵母会在室温下再次“醒来”。在适宜的温度和湿度下，它会不断复制繁殖，产生二氧化碳，使馒头形成蓬松的组织，熟了会形成绵软的口感。

一般来说，馒头需要经过两次发酵，第一次也叫基础发酵。需要在合适的温度下(一般28℃，75%湿度)用保鲜膜覆盖面团，发酵至两倍体积。然后，手指沾上面粉，戳一个洞。如果孔没有收缩或塌陷，发酵就成功了。如果面团发酵不足或发酵过度，容易造成内部组织粗糙，容易塌陷。如果面团发酵过度，很容易产生令人不快的酸味。

为了避免这种情况，我们可以关火后小火焖三分钟，然后打开馒头的盖子，这样馒头就不容易塌了。馒头蒸的时候很容易崩，也就是上面说的原因并不代表所有原因都集中在一起，所以会出现这种崩，或者你一点都不注意就可能出现。所以我们蒸馒头的时候，一定要注意每一个小细节。在注意到每一个小细节之后，我们就可以蒸出一个特别蓬松柔软的大馒头。好了，今天就和大家分享一下我的包子小技巧。我会每天和你分享一个美食小贴士。喜欢的朋友可以喜欢我。下一篇文章再见。再见。