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发布时间：2022-04-19 22:34
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-05 14:52
用红曲醋做豆腐，做出来的豆腐有筋道，又白，下面介绍做法：
准备材料：黄豆500g、红曲醋6勺
制作步骤：
1、黄豆提前浸泡6-8小时，根据气温调整浸泡时间的长短，黄豆充分泡涨就行
2、原汁机打磨豆浆
3、开火烧豆浆，可以大火，大汤勺不停搅拌
4、红曲醋倒入大汤勺里
5、大汤勺放入豆浆中，顺时针转动几圈，使红曲醋跟豆浆充分融合，此过程俗称“点浆”
6、盖上锅盖，静置10分钟
7、重复上面点浆的步骤，出现碎豆花
8、豆花水析出而且变清澈，就可以开始包豆腐了
9、豆腐盒子打湿（木头、塑料的都可以，当成型的模具用下）
10、包布也打湿，垫豆腐盒里
11、豆花盛入豆腐盒里，四边的包布折盖豆花上
12、盖上盖板，放个重物压几分钟（喜欢老豆腐就多压会，喜欢嫩豆腐压三五分钟就够）
13、打开，豆腐成型
14、倒扣出来即可
热心网友
时间：2022-06-05 14:53
准备材料：黄豆500g、红曲醋6勺
制作步骤：
1、黄豆提前浸泡6-8小时，根据气温调整浸泡时间的长短，黄豆充分泡涨就行
2、原汁机打磨豆浆
3、开火烧豆浆，可以大火，大汤勺不停搅拌
4、红曲醋倒入大汤勺里
5、大汤勺放入豆浆中，顺时针转动几圈，使红曲醋跟豆浆充分融合，此过程俗称“点浆”
6、盖上锅盖，静置10分钟
7、重复上面点浆的步骤，出现碎豆花
8、豆花水析出而且变清澈，就可以开始包豆腐了
9、豆腐盒子打湿（木头、塑料的都可以，当成型的模具用下）
10、包布也打湿，垫豆腐盒里
11、豆花盛入豆腐盒里，四边的包布折盖豆花上
12、盖上盖板，放个重物压几分钟（喜欢老豆腐就多压会，喜欢嫩豆腐压三五分钟就够）
13、打开，豆腐成型
14、倒扣出来即可
热心网友
时间：2022-06-05 14:53
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
您看看，觉得有帮助的话帮忙点个赞吧，谢谢您
提问盐卤和石膏怎么搭配使用呢？
怎么比例
回答卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液
提问问题盐卤和石膏粉混合搭配比例我不知道是多少啊？
回答卤水与石膏最好之比为4:6,
提问卤水比例是4，石膏比例是6
卤水比例是4，石膏比例是6
回答对的
提问已经干豆子打的豆浆卤水放多少克？石膏放多少克？
回答一斤 15克
就ok
您可以帮忙点个赞嘛，谢谢您
热心网友
时间：2022-06-05 14:54
准备材料：黄豆250克，纯净水2600克，醋30克，盐5克
1、将准备好的黄豆浸泡8小时后，清洗干净。
、泡好的黄豆放2000克水打成豆浆。
3、豆浆用纱布过滤隔渣，反复过滤三、四次。
、上锅中火煮开，加入醋、盐、100克水混合均匀备用。
用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
用筛子按进去再勺去豆腐水。
将做好的豆花装进模具。
包好纱布盖上模盖，放上重物压2个小时，压榨出多余的水分。
2个小时后脱模完成，这样豆腐就做好了。
提问醋用什么样的错？
白醋，红醋的是不是都可以？
回答一般都是白醋吧
感觉用的多一点
热心网友
时间：2022-06-05 14:55