广东风味的肉末炒茄子，怎样鲜香入味又好吃呢？

发布网友 发布时间：2022-03-01 22:17

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热心网友 时间：2022-03-01 23:46

做肉末茄子，先炒茄子还是先炒肉末？很多人不懂，难怪不好吃

夏天的时候人们容易没食欲，吃饭不香！今天小编给大家分享的这道下饭菜特别适合夏天的时候吃。鲜香美味又下饭，夏天吃这道菜可以让你食欲大开吃嘛嘛香很多人去饭店吃米饭都会点这道菜，这菜在饭店里面也是比较畅销的一道下饭菜。

其实这菜就是我们常吃的肉末茄子。茄子是我们夏天比较常见的一种蔬菜，它的吃法也有很多种，除了烤茄子，凉拌茄子之外，很多人都喜欢吃红烧茄子，而今天小编给大家分享的这个肉末茄子比红烧茄子更美味，营养价值也比较高，里面不仅有香软的茄子，还有馋人的肉沫。

茄子炒肉末开胃又下饭，但是很多人在炒这道菜的时候，总是搞不清楚究竟要先炒茄子还是先炒肉末？搞错了，难怪炒的茄子不好吃。其实在做肉末茄子的时候，想让饭菜吃起来更香，肉末一定要先腌制入味。

首先我们要把五花肉洗干净，最好选择瘦肉较多的五花肉。洗干净之后控干水分，切成小块，把它放入破碎机中搅拌成肉末。然后倒入干净的容器中加入食用盐，料酒，味精，蚝油，生姜汁，生抽和淀粉，用手抓匀。腌制15分钟左右，让肉更加入味。

接着我们把茄子洗干净，切成条状，锅中加入适量的清水，大火烧开水沸之后把茄子放入锅中焯水，在给茄子焯水的时候一定要加入一勺食用盐，不然茄子很容易煮至软烂，而且会发黑。烧水的时候煮10秒钟出锅，控干水分之后，放入炒锅中不要加油，慢慢炒至表面微黄出锅。然后在炒锅中加油，油热之后先炒肉末，肉末炒变色，再把茄子放入锅中，一起翻炒炒熟，加入食用盐和鸡精，搅拌均匀出锅。

热心网友 时间：2022-03-02 01:04

准备新鲜的食材茄子，将它们去皮洗净后，切成粗细均匀的小长条。肉搅碎。再准备适量的料酒、生抽、蚝油，老抽，再来少许的盐、白糖，以及少量的生粉，最后，再加入1勺冷水，将它们充分搅拌均匀。把茄子过油，一是方便入味，二是提升适口性。锅中留少许底油，把提前搅好的肉末倒入进去，开小火将它们炒散、炒香后，再放入1勺黄豆酱，炒出红油后，再下事先炸熟的茄子，以及提前调好酱汁，大火翻炒均匀后就可以了

热心网友 时间：2022-03-02 02:39

1. 准备材料2. 肉先用酱油腌过3. 茄子切长条，锅里放入两大勺的油，把茄子先炒下4. 装出来，备用5. 锅里剩些油，炒香蒜末和姜末6. 在放入腌好的肉翻炒7. 在加入老抽，生抽，糖，水，调成的综合调料8. 在加入茄子翻炒就可以了 。

热心网友 时间：2022-03-02 04:30

哈哈，这个挺讲究的，肉末最好是提前腌制，还有茄子在炒的时候，要用油爆炒，最关键的一步是茄子一定要炒到失去水分，软趴趴后再放其他的调料，这样的茄子才会吸汁，这样茄子才会有肉末的味道。

热心网友 时间：2022-03-02 06:38

传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有。

热心网友 时间：2022-03-02 09:03

锅中加油烧热后，投入葱姜炝锅， 下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。

热心网友 时间：2022-03-02 11:44

在炒制之前，最好提前在鞋子外面挂一层薄薄带调料的淀粉，之后再进行煎炸，会让茄子更加入味