正宗日本纳豆怎么做?

发布网友 发布时间：2022-03-02 10:13

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热心网友 时间：2022-03-02 11:42

　　这里有很详细的介绍~
　　http://ke.baidu.com/view/8060.htm

　　一、使用器皿和材料
　　①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
　　盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
　　大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大
　　豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得
　　太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
　　三、接种纳豆菌
　　纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
　　菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
　　搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
　　盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很
　　重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
　　如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为
　　菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大
　　豆中，方法同上。
　　四、在恒温下发酵14—15小时
　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
　　纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
　　瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面
　　产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温
　　保存。
　　如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入
　　一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
　　五、后熟
　　在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
　　，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱
　　内低温熟成数小时以后再食用。
　　六、纳豆菌的保存
　　粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
　　但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
　　①注意保持40℃—42℃的恒温。
　　②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
　　八、注意事项
　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去
　　药效，所以不要食用纳豆。
　　科学的食用方法
　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬
　　而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
　　对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
　　小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
　　讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起
　　吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
　　纳豆的最佳科学组合：
　　1．纳豆＋圆葱
　　2．纳豆＋大白萝卜末
　　3．纳豆＋朝鲜辣白菜
　　4．纳豆＋生蛋黄
　　5．纳豆＋海带
　　6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
　　怎样提高纳豆的保健效果
　　1．晚餐吃纳豆效果最好。
　　通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
　　挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
　　晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2．尽可能不加热吃。
　　纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3．必须坚持每天吃。
　　纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
　　最理想。
　　4．保质期稍过也能吃。
　　纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
　　熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
　　豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

热心网友 时间：2022-03-02 13:00

　　纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品。纳豆起源于中国，由唐朝鉴真东渡时期传入日本，并在日本得到发展。纳豆发酵过程中产生的纳豆激酶，具有良好的抗血栓功能。
　　一、使用器皿和材料
　　①大豆500g；②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）；③高压锅；④不锈钢盆；⑤泡沫饭盒等浅容器；⑥泡沫箱子；⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋；⑧温度计
　　二、蒸大豆
　　大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
　　三、接种纳豆菌
　　纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约50px，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。
　　四、在恒温下发酵14—15小时
　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
　　五、后熟
　　在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
　　六、纳豆菌的保存
　　粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
　　七、制作关键
　　①注意保持40℃—42℃的恒温。
　　②纳豆菌要接种到热热的大豆中。