纳豆的制作方法

发布网友 发布时间：2022-03-24 10:31

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热心网友 时间：2022-03-24 12:00

纳豆的制作方法
① 〔大豆的清洗与挑选〕
挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。
② 〔大豆的浸泡〕
将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡(浸泡用水大概是黄豆的三倍)，充分浸泡12~15个小时(夏天十个小时左右)。
注意:※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。

④ 〔蒸熟〕

上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。

注意:

※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??
※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。

⑤ 〔纳豆菌的接种〕
趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，(防止发酵时水滴落入纳豆)，放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。
注意:※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌

注意:※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。

⑥ 〔发酵〕
打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵(夏季发酵时间大约为16-20个小时)，发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意:※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，
※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝)

⑦〔后熟〕
发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。
注意事项
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法:用开水杀菌即可，注意不要烫伤。

如果您是第一次吃纳豆请注意:
1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。(纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌)

2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆(有机食品能量很高)，菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。

3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲(苦臭味)，黑纳豆最好别调酱油吃，不对味!黑纳豆最适合做甜味?

4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水(40~50度)喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃:)

5、冷冻储存(8个月以上)冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了，注意:别时间太长以免破坏营养!