清蒸鲈鱼非常鲜嫩，怎么制作能够完全没有腥味？

发布网友 发布时间：2022-03-01 17:42

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懂视网 时间：2022-03-01 22:04

清蒸鲈鱼的做法：

一条鲈鱼清洗干净

姜切丝

适量料酒

鲈鱼两边各切三刀

加入适量盐抹匀

鱼肚里也要抹盐

姜丝放入切口处去腥

鱼肚里也放一些姜丝

淋上料酒腌制20分钟

两根小葱

两个小红辣椒

小葱切段

小红辣椒切碎

腌制好的鱼取出姜丝

水开后放入鲈鱼

盖上盖蒸8-10分钟

出锅后换盘或者倒掉蒸出的水

将小葱和小红辣椒放在鱼上

四周倒入适量蒸鱼豉油

干净的锅倒入一点油烧热

将热油从葱和辣椒上淋下

清蒸鲈鱼就做好了

热心网友 时间：2022-03-01 19:12

　　蒸鲈鱼时，把盐和料酒放在心上是不对的。记住蒸鱼的三个技巧。鱼鲜嫩腥柴。鱼是我们家最喜欢的肉类原料之一。基本上每隔一段时间就要吃鱼。蒸是我们最喜欢的鲜鱼方法。蒸既能保持鱼本身的美味，又能保持营养不容易流失。鱼很新鲜，很好吃。不同食材和配料的清蒸鱼，味道和风味都不一样，有人喜欢吃。和辣酱蒸鱼相比，蒸鱼是最受欢迎的一种。很多鱼是可以蒸的，但是一般建议选择鱼刺少、鱼肉嫩的鱼，这样蒸出来的鱼更好吃，吃起来也更方便。

　　蒸鲈鱼时，把盐和料酒放在心上是不对的。记住蒸鱼的三个技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味

　　花鲈是最适合蒸鱼的鱼类之一。花鲈肉质细嫩，除主鱼骨外，小鱼骨不多，更方便孩子食用。这道菜在许多餐馆也有。家人逢年过节聚在一起吃饭，端上这道好吃的菜，不仅营养丰富，还有很好的寓意。清蒸鲈鱼看起来很简单，但其实有很多诀窍可以让清蒸鲈鱼像餐馆里一样好吃。蒸鲈鱼之前，先要腌鱼。很多人习惯在腌鲈鱼的时候加盐调味，加酒腥，其实是不正确的。那么如何才能做出新鲜多汁的蒸鲈鱼呢？

　　一个厨师朋友和我分享了餐厅蒸鲈鱼的美味做法。你不能把盐和料酒放在清蒸鱼里。因为腌制鱼肉时加盐会使鱼肉变得坚实，口感变老，而加入料酒会去除腥味，但也会掩盖鱼肉的细腻风味。(这可以在做酱鱼、炸鱼块、炸鱼的时候做。这里指的是蒸腌鱼的做法。).接下来给大家分享三个蒸鱼的小技巧。除了不要把盐和料酒，放在心上，还要记住这三点。清蒸鱼鲜嫩，腥淡无味，味道和餐馆里的一样好。我们来看看具体的做法。

　　[家常菜蒸鲈鱼]

　　准备食材：鲈鱼一条，大葱适量，生姜适量，大葱少许，红辣椒少许。

　　准备食材：油、酱油、清蒸鱼、酱油。

　　详细实践：

　　1.让掌柜帮我宰了我在市场上买的新鲜鲈鱼。清蒸鱼的第一点就是要新鲜。

　　1.购买后用小刀清洗未清洗的鱼鳞。鱼肚子里的血和黑膜一定要清理干净，只要能看到血的地方都清理干净，这也是去除腥味的小技巧。把鱼洗净，备用。当你在清蒸鲈鱼，时，放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。鱼鲜嫩，不是柴火

　　2.接下来，换条鱼，把尾巴剪一点，这样鱼就可以仰面躺着好看了。吃鱼的时候，不用翻过来。然后在鱼背正上方左右两边各画一刀，这样可以缩短蒸的时间，让蒸出来的鱼口感更好。

　　当你在清蒸鲈鱼，时，放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。鱼鲜嫩，不是柴火

　　3.将生姜和大葱切成薄片放入碗中，倒入少许温水，用手抓住，抓住大葱和生姜的汁液，放在一边备用。

　　4.将洗净的鲈鱼放入盆中，然后倒入我们准备的洋葱姜水，按摩鱼两分钟，用一些洋葱和生姜填满肚子，腌制十分钟。(清蒸鲈鱼美味技巧1:腌制鲈鱼时切记不要放盐和料酒，加盐会使鱼的肉质老化，料酒会掩盖鱼的鲜味)。

　　5.腌鱼的同时，让我们准备食材。葱、葱、红辣椒适量洗净切丝备用。

　　6.将切好的葱丝和红辣椒放入碗中，用冷水浸泡，淋上热油后卷起来。

　　7.准备一个蒸鱼盘，底部放一些洋葱和姜片去腥。

　　8.然后将腌制好的鲈鱼放在洋葱和生姜上。

　　9.在鱼的表面刷一层食用油，防止蒸的时候水分流失，可以让鱼更加鲜嫩。在鱼背上放几片姜和大葱。

　　10.然后在锅里蒸10分钟。这里用的蒸锅，蒸鱼的方式设定为10-12分钟，蒸的时间根据鱼的大小而定。在蒸锅里，用沸水蒸。(清蒸鲈鱼美味技巧2:在沸水中蒸10-12分钟，蒸的时间太长会影响鱼的新鲜味道)。

　　11.蒸鱼的时候，我们准备葱姜。油热后，加入葱姜，使其变香。味道出来后，加入它，酱油，蒸鱼酱油，小碗水，煮汁。(清蒸鲈鱼美味技巧3:酱料很重要。酱和蒸鱼酱油味道稍差。你可以用调味汁煮一条蒸鱼，味道更鲜美。).蒸鲈鱼的时候放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味

　　12.把煮好的汁分别倒出来，鱼汁就好了。酱油里的酱油和蒸鱼酱油已经有足够的咸味了，不需要额外加盐。如果愿意也可以加点味道。

　　蒸鲈鱼的时候放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味

　　13.该蒸鱼了。取出鱼，倒出蒸好的鱼的汁，将鱼的葱和姜去掉。

　　14.最后放一点红辣椒和大葱，然后烧点热油倒上来调动香味。

　　然后把准备好的鱼汁倒在盘子里。建议不要直接倒在鱼上，会影响鱼的外观。在家吃也没关系。这是家常菜版：清蒸鲈鱼做好了，端上桌就可以享用了。清蒸鲈鱼新鲜、嫩滑，尝起来和餐馆的一样美味。肉很好吃，不腥不柴。做法也很简单。通常家宴和元旦家宴都是可以学的。简单又好吃的方法分享给你，喜欢可以试试。

　   烹饪小技巧：

　　1.花鲈必须清洗胃和体表的鱼鳞，清洗胃内的黑膜和血，这是腥味的来源之一。

　　2.蒸鲈鱼用盐和料酒腌制是不对的。盐会加速鱼肉的紧实度，口感会更加木质化，而料酒会掩盖鱼肉的细腻风味，所以我们可以用洋葱和姜水腌制鲈鱼。

　　3.蒸鲈鱼的时间不宜过长。可以用开水蒸10分钟左右。鲈鱼的饲料汁搭配也很重要。自己煮一份饲料汁比直接倒酱油好多了。

热心网友 时间：2022-03-01 20:30

首先在清蒸鲈鱼之前，要将鲈鱼用老酒，姜丝，香葱腌制半小时左右，然后用水清洗后，再上锅蒸二十分钟左右，起锅后，撒上葱花，倒上蒸鱼得酱油，然后烧一点热油喷上去就可以啦。

热心网友 时间：2022-03-01 22:04

鲈鱼表面花刀抹上适量盐，加入料酒、生抽。鱼肚里面放入姜丝葱段，腌二十分钟，腌制的过程中，将鱼翻面腌，这样使鱼两面都入味。盘里放姜片、葱段垫底。洒上姜丝、红辣椒丝。锅里清水加料酒、姜片烧开，把鲈鱼放入锅中隔水蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。蒸好的鲈鱼焖3分钟。加入葱丝。第10步、将盘中蒸出来的汤汁倒入另一个小碗中备用，在鲈鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟后淋在葱丝上，发出滋啦啦的声音，激发出香味。把之前盘中倒出来的汤汁浇在鲈鱼身上，尝一下汁，咸淡不够的话在汁里加一点点盐，这样做出来的鲈鱼更入味。

热心网友 时间：2022-03-01 23:56

鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。

热心网友 时间：2022-03-02 02:04

鱼要让它没有腥味做法很简单，首先在烹饪鱼前，就要对鱼进行一个腌制，可以放料酒，放姜沫，还有葱先将鱼腌制1到2个小时，这样子后期制作鱼的时候就没有腥味了，烹饪的时候可以加一些黄酒和香料，也能够起到去除腥味的效果。

热心网友 时间：2022-03-02 04:28

在处理鲈鱼的时候用料酒和姜片腌制一下，清蒸鲈鱼的时候在鲈鱼的下面埋一些姜片，蒸完后把盘子里的水全部倒掉，这样蒸出来的鲈鱼会没有腥味。

热心网友 时间：2022-03-02 07:10

我们把买回来的鲈鱼处理干净，注意！鲈鱼的鱼腹中靠鱼骨的地方有一层黑黑的薄膜，这层膜一定要去掉，因为黑膜都是鱼腥味的原体。

热心网友 时间：2022-03-02 10:08

一定要把肚里的黑膜去干净，再用料酒生姜和葱腌制15分钟， 蒸熟之后要把碗里的水倒掉，再放葱丝红椒丝淋热油，调味就可以了。

热心网友 时间：2022-03-02 13:22

我个人觉得要想在制作的时候没有腥味，这个时候最好是能够放一下姜或者说放一下蒜，这样子能够达到一个去腥的目的。

热心网友 时间：2022-03-02 16:54

在腌制鲈鱼的时候可以放几片生姜，同时也可以放一些料酒，都可以起到去腥的作用。