切猪肉如何切快点，大家帮我建议一下

发布网友 发布时间：2022-03-23 18:38

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热心网友 时间：2022-03-23 20:07

“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底。

把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

热心网友 时间：2022-03-23 21:25

切猪肉速度快慢一个要刀要磨的快，二是切的手法要正确，这个切肉手法是靠平日多练习，靠干日之功锻炼出来的，另外平日里可以观察他人如何操作的，可以当面请教切肉的手法和要点，反复练习后相信你能成为一个切肉快手的

热心网友 时间：2022-03-23 23:00

好刀直接切或者稍为冻硬些适合切薄片，或者再冻硬些用刨刀。

热心网友 时间：2022-03-24 00:51

使用专门的切肉机呀！