苏东坡东坡肉是怎么来的 怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-24 19:17

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懂视网 时间：2022-03-24 23:39

东坡肉是北宋著名词人苏轼发明的一道美食。元佑五年，苏轼在杭州任知州，时值梅雨时节，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，苏轼及早采取有效措施，使浙西一带人民度过了最困难的时期。

杭州老百姓非常感谢苏轼，到过年的时候，纷纷抬猪担酒来给苏轼拜年，苏轼收到猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，大家吃后无不称奇，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。

总结：

东坡肉是北宋著名词人苏轼发明的一道美食，苏轼在杭州任知州的时候，治水有功，当地老百姓为了表达感谢之情，给苏轼送去了猪肉，苏轼收到猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。

热心网友 时间：2022-03-24 21:37

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是江苏徐州。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述

热心网友 时间：2022-03-24 23:45

【东坡肉】做法

材料：猪五花肉 500克，小葱20根，生姜30克，绍兴酒1碗，白糖2勺（吃饭用的小勺），酱油2-3勺，味精、盐各少许。
做法：
1．锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸。
2．一面变色后翻转到另一面继续煮。
3．汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。
4．待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。

5．肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。
6．小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。
7．在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。
8．在上面先均匀地铺上一层小葱，再摆上生姜片。

9．将五花肉的肉皮朝下，每个见方块彼此靠紧。
10．将1碗黄酒倒在沙锅里，达到肉块高度的一半左右。
11．在五花肉的表面均匀地淋上酱油。
12．继续在肉的表面撒上白糖。

13．盖上沙锅的盖子，先大火烧开，再转小火慢炖一个小时。
14．慢炖到一个小时以后掀开盖子，将肉皮翻到上面，肉朝下。继续慢炖半个小时。
15．一个半小时以后，用勺子将汤里的油撇掉。
16．将肉转到容器里，加入少许的味精和盐，连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。

小贴士：
1）五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮几下，去掉浮沫，炖出来的肉皮才晶莹剔透；
2）摆入肉块儿之前要在沙锅里垫上篦子，以防肉皮粘锅；
3）开始是肉皮朝下摆放肉块，慢炖一个小时后再翻面，是肉皮朝上；
4）像苏东坡居士诗句里说的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，所以炖肉时以酒代水，最好用绍兴老酒，味道很正宗。