冰糖和白砂糖的区别

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:00

我来回答

共2个回答

懂视网 时间：2022-02-26 08:21

冰糖和白砂糖的区别：

1.白糖是红糖经洗涤、离心等几道工序制成，冰糖是砂糖的结晶再制品。

2.白糖性平，助脾，用于脾胃虚弱的人，而冰糖性凉，入肺，老人含化能缓解口干舌燥。

3.白砂糖颗粒均匀整齐，松散干燥，而冰糖晶粒均匀，有结晶体，味甜无明显杂质。

4.白砂糖常被用于菜肴烹调时的调味，冰糖不仅能调味，还能增加菜肴的光泽度。

总结

1.冰糖和白砂糖制作方法不同。

2.白糖性平，助脾，冰糖性凉，入肺。

3.白砂糖松散干燥，冰糖晶粒均匀有结晶体。

4.白糖常被用于调味，冰糖能增加菜肴的光泽度。

热心网友 时间：2022-02-26 05:29

冰糖分为单晶和多晶冰糖，以白冰糖、*糖居多。白糖按物理结构则分为白砂糖、细砂糖。其实他们都属于混合物，主要成分都是蔗糖。但是两者在化学组分、物理结构等方面都是不同的。在物理形态上冰糖是白砂糖的结晶产物，冰糖和白砂糖是物理结构存在差异的同种物质。晶型、营养组分、非营养素等其他组分也有所不同。

不论是黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。

但是，在古时，白糖(这里指区别于冰糖)和冰糖区别其实很大，当时炼糖术差，糖品成分复杂，冰糖的高纯度不易变质使得其比一般的砂糖优于入药。

就成份表来看，白糖与冰糖除了铁含量并没有什么太大的差异，但并不代表二者在结构和营养成分上无二。比如孕妇奶粉、婴幼儿奶粉、中老年奶粉，从脂肪蛋白质成分上来说，区别也不大；但是从各种营养素来说，还是区别很大的。而且炼制的工艺不同，所保存的微量元素也有所不同。冰糖的反应速度慢于白砂糖，在运用方面也有着明显差异。