芙蓉蟹黄羹做法
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发布时间：2024-10-23 22:37
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时间：3小时前
首先，将新鲜的螃蟹用清水仔细清洗，将蟹腿和螯部分分离，然后去掉蟹壳、鳃和脐板。接着，细心刮净蟹根和螯的细毛，并切去两头关节，取出蟹黄和蟹肉备用。葱切成了细碎的葱花，姜也切成细小的姜米。
接下来，准备一个鸡蛋，去黄只留蛋清，用筷子将其搅散。然后，加入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精以及胡椒粉，再加入蟹肉，搅拌均匀，形成蟹肉蛋液。
在享用前10分钟，将一半的蟹肉放入汤盅中，放入蒸锅中蒸熟，取出备用。剩下的蟹肉再重复此步骤。待到食用时，将锅中猪油加热至六成热，放入姜米和蟹黄，稍微炒一下，随后加入料酒。当蟹黄炒至金黄色，油汁开始翻滚时，加入葱花和香油，这时，从蒸锅中取出已经蒸熟的芙蓉蟹肉，将蟹黄均匀地浇在蟹肉之上，一道美味的芙蓉蟹黄羹就完成了。
