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发布时间：2024-10-23 22:00
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时间：2024-11-09 00:31
白肉血肠，起源于古代满族的祭祀文化，源自《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》的记载。满族萨满教信仰中，祭祀时以猪为牺牲，"福肉"或"白肉"是祭祀后供奉给神的肉，最初被称为皇帝皇后享用的特权。血肠则是祭祀过程中，由司俎满洲人跪着灌入猪肠内的血制成，煮熟后成为传统名菜。
在清朝沈阳和吉林的白肉馆，白肉血肠成为特色菜品，其选材讲究，制作精细，白肉肥而不腻，肉烂醇香，血肠鲜美细嫩，佐以韭菜花、腐乳、辣椒油和蒜泥，口感醇香、爽口。在侗乡，如独坡乡木瓜村，老龙家的血肠更是香味诱人，不仅是家常菜，还蕴含着传奇故事。相传姓杨的大财主因厨师李氏的血灌肠独特鲜美，赏银十两，从此血肠流传百里侗乡，成为节日美食。
血灌肠的制作方法虽然简单，但工艺讲究，蒸熟后烘干保存，是侗族待客的佳肴。如今，这道传统菜肴在湘、黔、桂交界的侗族地区更为精致，甚至被加工成风味食品在市场上热销。这种独特的地方美食，不仅体现了侗族人民的生活智慧，也展示了他们的热情好客。
其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。