如何防止缸里雪菜变黑
发布网友
发布时间:2024-10-23 22:02
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-10-25 11:30
下缸前最好不要用水洗雪里蕻,下缸后也不需要向缸内添水。
先摘掉烂叶黄叶,将大捆雪里蕻分成小扎。一小扎大概15—20根雪里蕻,两手能握得住就行。然后在小扎雪里蕻上撒盐,用多少盐要根据个人口味,一般腌制40斤雪里蕻用2斤盐就足够了。
为了让盐尽快浸透雪里蕻,可以取一只铝盆,边撒盐边揉搓雪里蕻。需要注意的是菜根上要多撒点盐,并且要多揉一揉,否则腌出来的雪里蕻根部口感偏淡。揉到雪里蕻“打蔫”了,便可下缸。用大块花岗岩或大理石压住缸内的雪里蕻,半个月左右,腌菜就能上餐桌了。