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发布时间：2024-10-23 12:43
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热心网友
时间：2024-11-02 12:51
每年从“冬至”开始，至次年“清明”结束，是本地区采收竹笋和加工玉兰片的最佳时节。
人们首先从土壤中挖出竹笋，轻轻抖去其表面的泥沙（不进行水洗），随后去掉老蔸，将清理过的竹笋连壳放入木甑内蒸煮。在此过程中，火候需均匀，生熟度要适中。
蒸煮完成后，竹笋需被放置阴凉处自然风干，随后去除外壳，再被送入筛内进行烘焙。烘焙过程中，需注意火候，同时不断翻动，以防竹笋烤焦。
经过50道加工工序，半成品玉兰片便出炉。将这些半成品放入大桶中，按每100斤加清水30至50斤的比例浸泡约一小时，再滤去水分，最后放入熏磺箱中闷蒸一昼夜。取出后，即为成品玉兰片。
熏磺的目的不仅是为了使玉兰片呈现出白色，更为重要的是为了杀菌防霉，便于长期保存。若在熏磺过程中出现跑磺现象，将导致霉变。
综上所述，玉兰片的采收和加工过程需经过多道精细步骤，包括挖笋、蒸煮、风干、烘焙、浸泡、熏磺等，以确保最终产出的玉兰片品质优良，既美观又耐保存。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。