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发布时间：2024-10-23 13:52
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咖喱，一种源自印度的复合调味料，以其辛辣带甜的独特风味和香气，广泛应用于烹调各类食物。它由姜黄为主料，配以多种香辛料混合而成，是中西餐不可或缺的调料之一。在东南亚，咖喱更是必备的重要调料，其种类繁多，包括红、青、黄、白等不同颜色，口味各异，满足不同层次的喜好。印度之所以能在香料领域取得巨大成就，得益于其闷热潮湿的气候，香料不仅能提升食物的色香味，还能促进胃液分泌，增加食欲，延长食物的保鲜期。咖喱的起源与印度最初以膻味浓烈的羊肉为主食有关，通过多种干香料粉末的组合，不仅能去除膻味，还能创造出独特的浓郁香味。随着时间的推移，咖喱不仅传入了欧洲国家，成为贵族们的珍品，还促进了航运业的发展。如今，咖喱已成为一种方便、经济、快捷且健康的食品，无论是咖喱块还是包装咖喱，都深受人们喜爱。
咖喱的种类繁多，以国家来源划分，有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色分类，则有红、青、黄、白之分。根据配料细节的不同，咖喱大约有十多种不同的口味。其中，印度咖喱起源于泰米尔语中的“卡利”（Kulry），意为“多种香料加在一起煮”，这一名称来源于早期印度被蒙古人统治期间从波斯带来的饮食习惯。在南印度，kulry通常指由肉汁或酱汁与米饭或面包搭配的一种主食，而“KALRI”在古英文中已存在烹调文献中，被拼写为“KULY”，意为“煮”。咖喱的制作过程包括将新鲜或干燥香料与油一同炒香，加入洋葱泥、大蒜和姜等材料熬煮，香料的选择并无固定限制，但辣椒、小茴香、香菜和姜黄等常见。随着时代的进步，煮咖喱变得更加便捷，现代咖喱已发展出固体咖喱块和加热即可食用的包装形式，成为一种方便快捷的健康食品。
挑战最辣的咖喱，成为了美食爱好者的热门活动。2013年，英国林肯郡一家餐厅推出了一款号称“全球最辣”的咖喱，辣度高达600万史高维尔单位，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。主厨在制作过程中需要佩戴护目镜和面罩。挑战者需要极大的勇气和耐力，才能将整份咖喱吃完。其中，55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功挑战，成为唯一一位吃完整份咖喱的人。他甚至在挑战过程中被辣出了幻觉，跑到街上。尽管吃下这份咖喱的难度远超攀登非洲第一高峰乞力马扎罗山，但罗斯韦尔表示，这是一次难忘的体验。自这款最辣咖喱推出以来，已有超过300名食客前来挑战，但仅罗斯韦尔一人成功吃完整份咖喱。
咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。