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发布时间：2024-10-23 18:01
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热心网友
时间：2024-11-01 16:55
制作酥肉的步骤如下：
首先，将五花肉去皮，将其两面划上花刀，然后将其切割成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的均匀块状。
接着，准备调料：鸡蛋与湿淀粉混合成糊状；鹿角菜洗净后切成丝；葱和姜分别切成10克的丝和10克的块，拍松备用。
在炒锅中加热适量的油至七成热，将肉块裹上蛋糊，逐一放入油锅中炸至金*，捞出后放入装有酱油、料酒、鲜汤、葱姜块的汤碗中，上屉蒸透大约20分钟，然后取出，撇去葱姜。
将炸过的肉捞出，将汤汁过滤到炒锅中，肉片则扣在预先准备的汤盘里。接着，炒锅再次加热，加入鹿角菜和精盐，烧开后撇去浮沫，撒上香菜段、葱丝和姜丝。
将炒锅中的汤汁调入味精、醋、香油和胡椒粉，最后淋在酥肉上，美味的成都酥肉就完成了。值得注意的是，成都酥肉选用猪上半身的肉，因其肉质鲜嫩。在腌制过程中，需确保肉片裹上蛋糊但不过于稀薄，以避免炸制时出现危险。炸至八成熟捞出，再与土豆或莲藕一起蒸，最后淋上醋、葱花和姜末的调味汁，即可享受这道口感酥脆、层次丰富的美食。
酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。