牛肉的烧法有哪些

发布网友 发布时间：2024-10-23 04:22

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热心网友 时间：2024-10-23 16:26

1. 卤牛肉
食材：金钱腱、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、姜片。
做法：
- 牛肉焯水后放入锅内，加花椒、桂皮、茴香、姜片及水，淹没牛肉。
- 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。
- 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
- 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。
- 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
2. 小炒黄牛肉
食材：黄牛腿肉、蚝油、老抽、干生粉、小青椒、美人椒、芹菜、小米椒、味精、酱油、辣椒酱。
做法：
- 牛肉切片，腌制30分钟。
- 烧热油，炒香小青椒、美人椒、芹菜、小米椒，放入牛肉片翻炒。
- 调入味精、酱油和辣椒酱，炒熟起锅装盘，撒上香菜碎。
3. 水煮牛肉
食材：牛肉、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、油。
做法：
- 牛肉切片，腌制十分钟。
- 青笋、蒜苗切段，姜切末。
- 烧热油，炸香干辣椒、花椒，捞出碾碎备用。
- 加水煮沸，下姜末、郫县豆瓣酱炒香，加高汤、青笋、蒜苗煮断生。
- 牛肉片煮熟后盛出，铺在青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎、葱花。
- 热油浇在辣椒上即可。
4. 葱爆牛肉
食材：牛腱肉、芝麻、大蒜、生姜、酱油、辣椒面、黄酒、味精、干蘑菇。
做法：
- 牛肉切片，腌制。
- 干蘑菇切丝。
- 热油爆香牛肉及调料，淋芝麻油出锅。
5. 番茄牛肉
食材：牛肉、番茄、姜、葱、盐、绍酒、姜片、葱段、味精。
做法：
- 牛肉切块，腌制半小时。
- 炸牛肉至棕褐色，捞出。
- 烧热油，加牛肉、精盐、高汤煮稠卤汁。
6. 红烧牛肉
食材：牛腩、料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒。
做法：
- 牛肉焯水，爆香辛香料，加黄豆酱、料酒、酱油炒匀。
- 加水煮滚后转小火焖煮约90分钟，加糖、盐调整味道，收浓汤汁。
7. 土豆炖牛肉
食材：牛肉、土豆、胡萝卜、姜、葱。
做法：
- 牛肉切块，焯水，煸炒姜片、葱段、干辣椒、八角。
- 加牛肉、番茄酱、冰糖、生抽煸炒，加热水没过牛肉，加盐提味。
- 倒入高压锅，炖煮至完成提示音响起，即可上桌。