黄金牛肉卷怎么做饼皮酥香、馅料多汁?

发布网友 发布时间：2024-10-23 04:52

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热心网友 时间：2024-10-23 05:58

黄金牛肉卷是一种美味的中式点心，其特点是饼皮酥香、馅料多汁。要做出这样的效果，需要注意以下几个方面：
材料准备：
高筋面粉：适量，用于制作饼皮。
温水：适量，和面用。
牛肉：选择新鲜的牛肉，切成薄片或绞成肉末。
调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、五香粉等。
蔬菜：如葱、姜、香菜等，增加香气。
水淀粉：适量，用于调馅。
和面：
将高筋面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成型。
面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
调制馅料：
牛肉切成薄片或绞成肉末后，加入切碎的葱、姜和香菜。
加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和五香粉，充分搅拌均匀，使肉末充分吸收调味料的味道。
加入水淀粉，调至馅料粘稠，这样可以使馅料更加多汁。
制作饼皮：
将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形饼皮。
饼皮不宜擀得太薄，以免煎制时破裂，也不宜太厚，以免影响口感。
包制牛肉卷：
取一张饼皮，放入适量的牛肉馅料。
将饼皮的边缘向内折叠，包裹住馅料，形成卷状。
煎制：
在平底锅中加入适量的油，烧热。
将包好的牛肉卷放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。
煎的过程中可以适当按压牛肉卷，使其受热均匀。
出锅：
牛肉卷煎好后，取出放在厨纸上吸去多余的油分。
切成小段，摆盘即可。
注意事项：
和面时水温不宜过高，以免烫坏面筋。
馅料的调味要根据个人口味适量调整。
煎制时火候要控制好，以免外焦里生。
可以在煎制前在牛肉卷表面刷上一层薄薄的蛋液，这样可以使饼皮更加金黄酥脆。
通过以上步骤，你可以制作出饼皮酥香、馅料多汁的黄金牛肉卷。记得在享用时可以搭配一些酸甜的蘸料，如甜面酱或者自制的调料，这样会更加美味。