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发布时间：2024-10-24 01:56
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时间：2024-11-07 23:37
曹操在《上九酝酒法奏》中不仅总结了九酝春酒的酿造工艺，而且提出了改进的方法。经过改进后的九酝春酒，其味道更加醇厚浓烈。曹操指出，“若以九酝，苦难饮。增为十酿，差甘易饮，不病”。贾思勰对此解释道，九酝春酒使用九斜米，十酿则使用十烘米，两者所使用的酒曲都是三十斤，只是米的使用量不同而已。米的多寡是由酒曲“杀米”的效率决定的，即酒曲对于原料米的糖化和酒精发酵的效率。曲多酒苦，米多酒甜。
根据《齐民要术》的描述，使用米的多少，需要根据酒曲的状况进行调整。在酒曲的作用下，米中的糖分转化为酒精，这一过程需要适当的米量来保持平衡。若米量过多，酒会过于甜腻；若米量过少，酒则会过于苦涩。因此，在酿造九酝春酒时，需要根据酒曲的状况，适时添加米量。具体来说，曹操的九酝春酒使用了二十斤曲“杀”九斜米，但由于曲多米少，导致酒难以下喉。然而，若再加入一斜米，即增加一酿，则能够使酒的曲、米比例恰到好处，酒的味道也变得更加甘甜易于饮用。
改进后的九酝春酒，通过调整米和曲的比例，使得酒的口感更加醇厚，甜度适中，苦涩度降低，从而使得酒更加易于饮用，且不会对身体产生不良影响。这种改进方法不仅提高了九酝春酒的品质，还为后世的酿酒工艺提供了宝贵的经验。通过合理调整原料的比例，能够使酒的风味更加丰富，满足不同人群的口味需求。因此，对于九酝春酒的酿造工艺，改进是必要的，只有通过不断的尝试与调整，才能酿造出更加完美的酒品。
所谓春酒者，即春季酿的酒。《四民月令》称正月所酿酒为“春酒”。“九酝春酒”恰是在“腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米施去曲滓便酿”的“春酒”。何为“九酝”?“九酝”即九“股”，分九次将酒饭投入曲液中。《齐民要术》分次殿饭下瓮，初股、二股、三股，最多至十股，直至发酵停止酒熟止。先股的发酵醒对于后股的饭起着酒母的作用。“九酝春酒”即是用“九汲法”酿造的“春酒”。“三日一酝，满九斜米止”，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。