四川凉菜做法大全(正宗四川凉拌菜配方有哪些)

发布网友 发布时间：2024-10-24 11:25

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四川的凉菜分成很多种多样，荤菜的拌法一般都按辣椒油笋片或是凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类食品一般按辣椒油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，还可以用在其中随意一种拌法来拌和你要拌的食物。
生产
纯正四川凉拌菜秘方--辣椒油制做原材料
疫苗：
主要材料：小米辣或是生姜70g。小葱50g。大葱20g。香莱50g。圆葱20g。蒜头35g。莴笋20g。
（注：全部原材料清理干净，晾晒水蒸气，将生姜切薄片拍破，小葱拍破，圆葱切粗丝，蒜头切片状预留）B、紫草15g。老冰糖15g。盐10g。纯粮酒10g。核桃仁5个。芝麻80g。藤椒5g。红花椒（汉源花椒）5g(注：老冰糖弄成粉，核桃仁连在瓜瓤和壳敲烂，分为两截大，带壳用）C、调味料：良姜1g。茴香1g。香果1g。砂仁2克。八角茴香1g。三奈1g。草扣2g。
（注：调味料破碎成细粉备用）
生产
纯正四川凉拌菜秘方--辣椒油提练方式
疫苗
1．提前准备辣椒粉：采用高品质的朝天椒，盐和核桃仁，调味料混和好的辣椒粉中（用耐高温器皿盛放），持续拌和将油与辣椒粉匀称混和，待油恰好吞没辣椒粉时，中止给油，待到水温即将到来150度再把剩下的菜籽油一次性加满。
6．视油位无油泡上翻时，盖上置密闭式，于阴凉处静放一天，就可以应用。