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发布时间：2024-10-24 07:23
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时间：2024-10-25 14:35
天津的麻花文化深厚，堪称绝品。桂发祥，作为天津三绝食品之一的标志性品牌，其总公司如今已经是麻花领域的领军企业。河北区的王记剪子股麻花，以其形似剪子的独特造型而闻名，蛋奶小麻花则以其酥脆香甜、营养丰富而受到青睐。市区的各个角落，从糕点店到副食店，再到车站、机场，都能找到各种口味的天津麻花，其中桂发祥（十八街）麻花尤其受欢迎，成为馈赠亲友的常选礼品。
历史上的天津麻花种类丰富，早期有“绳子头”、“花里虎”和“麻轴”等不同款式，尽管口感酥脆但略显硬实。1937年，范贵林和范贵才两兄弟引入了革新，范贵林的“贵发祥”研制出夹馅和半发面的新品种，通过季节性兑碱调整，使麻花质量稳定。公私合营后，麻花规格丰富，满足了群众多样化需求，夹馅什锦麻花凭借其口感和持久的酥脆香甜赢得了广大喜爱。
近年来，桂发祥麻花的生产规模扩大，品种繁多，既有大到25公斤的庞然大物，也有小巧的50g包装，体现了麻花制作的精湛技艺。大麻花在博览会上的展示，更是以其酥脆的特性，证明了其无可挑剔的质量。王记剪子股麻花，作为另一特色名品，创始人云清不断创新，使得剪子形状的麻花独具匠心，多次荣获优质产品称号。
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。