小青柑白霜要不要洗掉? 小青柑白霜好吗?

发布网友 发布时间：2024-10-24 09:50

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小青柑的“白霜”，在陈皮之乡新会被称为“脑晶”或“柑油晶”，并非霉变产物，而是其经过日晒或低温烘焙工艺后，柑油结晶形成的白色粉末。白霜是小青柑品质的象征，富含营养价值和保健功效，如《医学衷中参西录》所述，柿霜有润肺燥的作用。

白霜的形成需要保持小青柑油囊的活性，只有经过反复的低温烘焙，才能析出。高温烘焙会破坏油囊，导致无法形成白霜，也影响其价值。新会核心产区的小青柑因油包丰富，白霜更多，含有柠檬烯等单萜类化合物，具有镇咳、祛痰和抑菌作用。

区分白霜与霉变的关键在于颜色和气味。正常的柑普白霜是烘焙后柑油结晶，呈薄薄的白色，均匀分布在表面，而霉变的柑普则是青色且有刺激性霉味。干燥和妥善保存是避免发霉的关键。白霜的存在象征着小青柑的健康价值，对养生者而言是理想的饮品选择，它有助于维护健康，为精彩人生增添活力。