炖鸡蛋要点?

发布网友 发布时间：2024-10-24 09:49

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热心网友 时间：2024-10-31 00:07

打鸡蛋一定要充分搅匀，等水开了再放蒸皿，注意锅盖要留点缝（防止蛋汤膨胀），火候不要太大10~15分钟即可。

热心网友 时间：2024-10-31 00:05

你说的那是卤鸡蛋不是炖鸡蛋！需要的是卤料！最好是使用过多次的卤水！这样卤出来的鸡蛋才会更香颜色更好看！水不可以烧开再放鸡蛋，要冷水的时候就要放鸡蛋进去，鸡蛋才不会裂开！鸡蛋煮熟后把外壳剥掉！在放进烧开的卤水里去煮40分钟左右！煮好后不要急着捞出来！在里面泡上2个小时左右卤水的味道才会渗透到鸡蛋面里面去！（注：以上二位说的是煎荷包蛋）

热心网友 时间：2024-10-31 00:09

我记得有一次我的外公帮我炖鸡蛋，还是爸爸来着，炖出的蛋非常好吃，就是你说的那种。我把称为：“芙蓉蛋”。
芙蓉蛋的秘诀-----用蛋壳衡量用水
　　新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。然后加水，最好是温水。

　　水的量很重要，太少会觉得芙蓉蛋比较密实比较老，太多的话芙蓉蛋成形会比较困难，口感也水水的。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

　　蛋液全部准备完了以后，等水烧开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

　　大概10-15分钟，芙蓉蛋就可以出锅了。撒上一些葱花，或者加肉臊之类，再滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

　　要点提示：

　　1、用温水最合适，冷水的话芙蓉蛋口感不好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

　　2、用蛋壳量水，一颗蛋两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水。

　　3、蒸的时候锅盖要留缝，为的是蒸出来的芙蓉蛋不会有蜂窝眼，口感也不会老。