怎么做味美肉香、食而不厌的广式糯米鸡?

发布网友 发布时间：2024-10-24 17:25

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广式糯米鸡，又称作“粽子”或“糯米裹鸡”，是一道传统的广东菜式，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。要做出味美肉香、食而不厌的广式糯米鸡，需要精心挑选食材，掌握正确的烹饪技巧，并且注重调味的艺术。以下是制作广式糯米鸡的详细步骤：
准备食材：
（1）新鲜糯米：500克
（2）鸡肉（最好选用带皮鸡腿肉）：300克
（3）香菇（干香菇需提前泡发）：5朵
（4）腊肠（广式腊肠）：1根
（5）虾米（可选）：少许
（6）粽叶：适量
（7）调味料：生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、糖、料酒、姜片等
糯米处理：
（1）将糯米提前清洗干净，浸泡在水中约4-6小时或过夜，使其充分吸水膨胀。
（2）浸泡后，将糯米沥干水分，加入少量的生抽、老抽、五香粉和盐拌匀，让糯米均匀上色并腌制片刻。
鸡肉处理：
（1）将鸡肉切成块状，用料酒、生抽、老抽、五香粉、盐和糖腌制30分钟以上，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
（2）在锅中加入少许油，将腌制好的鸡肉煎至两面金黄，出现香味后取出备用。
香菇和腊肠处理：
（1）香菇切片，腊肠切片或切丁。
（2）在锅中加入少许油，先将腊肠煸炒出香味，再加入香菇片翻炒至软熟。
包裹糯米鸡：
（1）取两片粽叶，对折成锥形容器状，放入适量的调味糯米。
（2）在糯米中间放上煎好的鸡肉、香菇和腊肠。
（3）再覆盖上一层调味糯米，将粽叶包裹成四方形或三角形，用绳子扎紧。
蒸煮：将包好的糯米鸡放入蒸锅中，大火蒸煮约40分钟至糯米熟透。
出锅享用：蒸好的糯米鸡香气扑鼻，鸡肉鲜嫩，糯米软糯，香菇和腊肠的香味与糯米完美融合。
注意事项：
1.糯米的浸泡时间不宜过短，否则糯米不容易煮熟。
2.包裹糯米鸡时，不要包得太紧，因为糯米在蒸煮过程中会膨胀，太紧会导致糯米鸡破裂。
3.蒸煮时水量要充足，保持大火蒸汽充足，确保糯米鸡熟透。
总之，按照以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的广式糯米鸡，无论是作为节日食品还是日常美食，都能让人食而不厌，回味无穷。