核桃仁为什么是苦的 核桃仁怎么做又脆好吃

发布网友 发布时间：2022-02-27 01:22

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热心网友 时间：2022-02-27 02:51

核桃仁为什么是苦的 核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这种属于正常现象。这种核桃的一点点苦味并不能影响核桃的营养价值，它仍然是广受欢迎的干果类食品，而且如果你觉得苦，吃的时候可以去掉核桃仁外面的皮，剥开这层皮，里面的核桃仁是白色的，没有苦味，非常好吃。具体来说，核桃发苦有这三种原因： 1、核桃仁外皮发苦 包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的。 2、核桃仁霉变发苦 如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了。 3、核桃仁酸败发苦 核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。
－ 准备食材 －

核桃仁 200g
冰糖 60g
麦芽糖 50g
蜂蜜 30g
熟芝麻 20g
玉米油 10克
水 25g
－ 步骤 －

1.白芝麻开小火炒熟（忽略被我造的不像样的帅锅）

2.剥好的核桃仁加清水入锅中煮两分钟去掉苦涩

3.焯好水的核桃仁沥干水份，平铺在烤盘上，入烤箱150度上下火烤12分钟左右，直到核桃酥脆

4.锅中加入冰糖，水和玉米油，小火熬煮到冰糖全部化开

5.冰糖化开后加入麦芽糖继续小火熬煮2分钟

6.加入蜂蜜

7.一直要熬煮到成这样的琥珀色就可以了（也不要熬过了糖会发苦哦）

8.熬好糖浆后加入烤好的核桃仁和白芝麻快速搅拌，让每颗桃仁都裹上糖浆

9.把裹上糖浆的核桃仁倒入不沾烤盘里

10.凉到不太烫手时把核桃仁分开

11.等到凉透后装瓶密封保存

12.非常酥脆，甜度也刚好

热心网友 时间：2022-02-27 04:09

核桃仁的褐色表面薄皮含有鞣酸,苦杏仁酸，和锌等微量元素，这些可以让舌头产生苦、涩、酸、麻等感觉。

吃核桃仁要注意不要剥去其表面的薄皮，以保全营养;不宜与含铁剂、钙剂的食品同食，以免降低功效。烂姜不能食用，以免造成肝细胞中毒变性。