我在超市，看到生粉、淀粉和面粉。请问三种的异同，用处如何？

发布网友 发布时间：2022-02-26 20:05

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热心网友 时间：2022-02-26 21:35

面粉是小麦粉，但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉；淀粉，其实是一个统称；一般说的生粉指的是玉米淀粉。面粉可以用来制作面食，淀粉、淀粉多为勾芡用。

淀粉，其实是一个统称，又叫做团粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

淀粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

面粉是小麦粉，但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

拓展资料

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。

食物在进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物，支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物，糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

热心网友 时间：2022-02-26 22:53

生粉、淀粉、面粉。这三种粉类的相同之处，都是被加工成非常细的面粉；不同处；面粉可用来蒸馒头，包包子等面食；而生粉与淀粉主要用来炒菜勾芡用。

热心网友 时间：2022-02-27 00:27

面粉跟他们差别巨大。。。面粉是小麦磨成的。。。生粉本质上也是淀粉。是一种相当广泛的说法。具体用在菜谱中。意思就是用淀粉勾芡。一般默认的生粉的就是玉米淀粉。在超市主要能买到玉米淀粉。土豆淀粉（太白粉）。山芋淀粉。粘度依次增加。山芋淀粉已经很少在炒菜时候用了。基本拿来做点心。也就是说。做菜的时候勾芡。土豆淀粉的使用量要少于玉米淀粉。我在超市，看到生粉、淀粉和面粉。请问三种的异同，用处如何？

热心网友 时间：2022-02-27 02:35

生粉比淀粉更好一些，和面粉没关系！淀粉一般原料是玉米，红薯，生粉原料一般是土豆！

热心网友 时间：2022-02-27 05:00

生粉都淀粉只是叫法不一样，其实都是一个东西，

面粉是小麦粉，但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉