怎么做好炒牛肉?
发布网友
发布时间:2022-03-21 05:57
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懂视网
时间:2022-03-21 10:18
怎样炒牛肉?
1.将油倒入烧热的锅中,等待油烧开。
2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香,葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中,翻炒均匀。
3.等到牛肉出汁的时候,将蒜和辣椒倒入锅中,出香后加入酱油,炒至全熟。
4.最后等牛肉炒熟后,将其捞出即可。
总结
1.将油倒入烧热的锅中。
2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。
3.将蒜和辣椒倒入锅中。
4.等牛肉炒熟后,将其捞出。
热心网友
时间:2022-03-21 07:43
可以的呢,我都吃过啦,在大餐厅里面呢^^^^^^^^^^^^^^^^^ 茄子的吃法:荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉 拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。牛肉方面要禁忌 牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+土豆 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
热心网友
时间:2022-03-21 09:17
香炒嫩牛肉丝的做法(蒜苔炒牛肉)炒牛肉丝时加点泡椒,可以迅速提升牛肉的鲜味,再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜,营养又健康。
材料:蒜苔250克,精牛肉150克,泡椒3只,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉一勺,干花椒5克、盐适量。
制作方法:
1、将牛肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2、蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段,泡椒切成丝。
3、锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软,捞起备用。
4、将油烧至7成热,加干花椒爆香,放入肉丝煸炒变色。
5、加入泡椒、蒜苔翻炒均匀,放少量味精即可。蚝油青椒牛肉丁的做法做法:
一、材料
用到了:牛肉、青椒、蚝油、盐、生抽、生粉、姜、料酒
二、步骤准备:
牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟
1、锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁,炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒,炒至断生即可~
Apple提醒~~
1、很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了,这个主要还是火候控制的问题,也没有绝对是多少时间,毕
竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试,就会找到那个点的
2、事先腌一下还是需要的,方便入味,缩短在锅里待的时间,腌肉的时候,要记得放些食用油哈~~
还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面,不过量只是一点点而已,加上这道菜蚝油本身就是带
甜的,所以量会更少些。 蚝油鲜菇滑牛肉的做法材料:新鲜牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香葱碎10克
调味料:
腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙
炒草菇调料:蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙制作方法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
制作心得:
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.蒜苗炒牛肉的做法(大蒜炒牛肉)材料:牛里脊300g,蒜苗200g
调料:姜丝少许,盐1/2小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,生粉一小勺,耗油一大勺做法:
1】牛肉切片用生抽,料酒,生粉抓匀腌制10分钟
2】蒜苗洗净切段
3】锅内烧热油下姜丝煸香,倒入腌好的牛肉炒变色
4】加入盐,蚝油快速炒匀,倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅
今天的蒜苗炒牛肉很简单很家常,就是想告诉大家一个小窍门:炒牛肉尽量选里脊,有条件尽量买新鲜的里脊,垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松,然后腌制,口感会提升很多。炒的时候不要怕炒不熟,里脊很嫩容易熟,变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了,炒久了反倒会变老。
热心网友
时间:2022-03-21 11:09
炒牛肉的技巧
关于如何炒牛肉的探讨首先,切牛肉时就大有讲究,要逆着肉纹切,而且要尽量切薄。新手朋友们注意啦,如果稍
不注意,挥刀乱切一通,那无论如何也是达不到“嫩”的境界滴。
其次,把牛肉用适量生粉,酱油掩制20分钟至半个小时.
然后,在牛肉下锅前,先把油烧得滚烫滚烫,倒下去后,一番翻炒(时间不超过30秒)。
把牛肉捞出锅。
最后,把配菜(如西红柿、青椒、大头咸菜、芥兰、土豆等)炒熟,把炒好的牛肉倒进去,
翻炒一下,就出锅啦。
当然,不要忘记放盐和味精。
使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首
先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏
打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15
分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,
肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的
老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤
匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
tips:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中
的酶能使一些蛋白质分解,也可增加牛肉的鲜嫩程度。
切是一大关键。
牛肉不能顺纹切,要逆文切。而且要尽量切的很薄。
然后是腌,一般的味道可以用盐,糖,蒜粉,开好的玉米粉,生抽先腌半小时,然后再放油
。因为如果先放油,味道就不容易进去了。
炒的时候,先放油,待油在锅里冒烟了,才把腌好的牛肉倒进锅,快快均匀的炒熟就可以了
。还可以在最后放一些葱段,蒜瓣,这样比较香。
这样的做法可以和很多其他的菜搭配,例如灯笼辣椒,芹菜,粉丝,榨菜,红萝卜丝。。。
。
洋葱炒牛肉
原料:
牛肉250克,洋葱200克,红椒1个。
辅料:
盐4克,料酒15克,淀粉10克,鸡蛋清1个,酱油5克,胡椒粉适量。
做法:
1.牛肉洗净切片,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,腌制15分钟;洋葱洗净切片;红椒洗净
,切丝。
2.油烧热,倒入牛肉片滑散后捞出。留底油,放入洋葱片炒至变色,再倒入牛肉翻炒片刻,
加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。
Tips:
牛肉不仅仅是美味的肉食,同时它还提供蛋白质、矿物质和B族维生素(包括烟酸,维生素
B1和核黄素)。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸很多,所以它的营养价值很高。牛肉还是人体
每天所需铁质的最佳来源。
此外,牛肉脂肪含量较低,适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。特别是热中减肥的
人们可以适量食用牛肉以保持体力。精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉只含3.7%。
特色:
牛肉有健脾益肾、补气养血、强筋健骨等功效。
热心网友
时间:2022-03-21 15:13
线椒4-5颗,泡椒少许,牛里脊250克(后腿肉也可以)
生姜一块,蒜粒少许,芹菜少许,料酒适量
生抽1勺,盐适量
做法和步骤:
1,大蒜去皮切薄片,生姜切丝,线椒却圈,泡椒切碎,芹菜切碎粒
2,牛肉去除筋膜后切成薄片
3,切好的牛肉放入碗中,调入料酒,姜丝,盐拌匀后腌制15分钟
4,平底锅加热后放宽油,放入腌制过的牛肉片
5,用筷子滑炒断生即可盛出待用
6,锅中另放油,下蒜片爆香
7,接着放入切好的线椒圈翻炒,再放入泡椒碎同炒
8,下炒过的牛肉片大火快炒
9,倒入切好的芹菜粒翻炒,炒熟后调入细盐,出锅前放生抽拌匀即可