红烧排骨的家常做法窍门

发布网友 发布时间：2022-02-27 03:43

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热心网友 时间：2022-02-27 05:29

付费内容限时免费查看回答您好亲，具体做法:

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。

8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。 倒入开水没过排骨。

9、盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

热心网友 时间：2022-02-27 07:04

【主要食材】：排骨

【配料】：冰糖，葱，姜，香叶，桂皮，八角，花椒

【调料】：盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，

【具体步骤】：


1、排骨放入清水中提前泡一下，可以去除部分血水，然后清洗干净捞出备用，葱切成段，姜切成片备用


2、锅中倒入水，排骨凉水下锅，放入几个姜片，倒入适量的料酒去腥，然后大火烧开，撇去表面浮，再继续煮1分钟左右，然后将排骨捞出来，过一遍凉水去除杂质，控干水分备用


3、锅中倒入少量的油，冰糖凉油下锅，小火将冰糖慢慢炒化，直到熬出糖色后放入排骨快速翻炒均匀，让排骨都裹上一层糖色，


4、再放入八角，花椒，桂皮，香叶，还有姜片，然后放入适量料酒去腥，适量的生抽，少量的老抽上色，再放点蚝油，快速翻炒均匀，再倒入清水没过排骨即可，放入几个葱段，然后大火烧开转中火煮40分钟左右，


5、等汤汁浓稠后放入半勺盐，半勺鸡精调味，翻炒入味，再大火收汁就可以盛出装盘了，上面再撒上点葱花就可以开吃了