如何炒牛肉炒出来更嫩

发布网友 发布时间：2022-02-27 05:36

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懂视网 时间：2022-02-27 09:57

怎样炒牛肉？

1.将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。

2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。

3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。

4.最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

总结

1.将油倒入烧热的锅中。

2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。

3.将蒜和辣椒倒入锅中。

4.等牛肉炒熟后，将其捞出。

热心网友 时间：2022-02-27 07:05

牛肉怎么炒，才不会老？记住这3步

1、选好料：炒牛肉的部位很关键，尽量选用瘦肉或嫩肉。今天暖暖选用的是牛里脊（也叫牛柳），它是牛身上最嫩的部位。既嫩滑，又有口感，非常适合炒。

2、刀工处理：俗话“横切牛羊，竖切鸡”，牛肉要逆着纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，这样切出来的肉片鲜嫩不塞牙。

3、上浆是关键（敲黑板、划重点）后文菜谱有详细比例：牛肉切薄片后加入鸡蛋液+小苏打粉+清水。小苏打粉会给牛肉注入更多水分，让牛肉变得又鲜又嫩哦~

如果没有小苏打，可用木瓜、酸奶替代，这2种食材含有特殊酶，会对牛肉中的弹性蛋白部分进行分解，从而改善口感。

同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。

热心网友 时间：2022-02-27 08:23

牛肉平日里常吃，但如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！厨友@我很家常 今天就为各位传授这个秘诀，还不赶紧试试？

如何炒出嫩牛肉
by 我很家常

Photo by 我很家常
? ·· 用 料 ··?

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 牛里脊一块儿，断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖，大概这么多。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 | 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

11 | 有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！