请朋友们推荐几个做“豆角”的办法

发布网友 发布时间：2022-03-03 23:12

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热心网友 时间：2022-03-04 00:41

　　【豆角炒肉丝】

　　工艺：生炒 口味：咸鲜味
　　主料：猪肋条肉（五花肉）(200克)
　　辅料：四季豆(150克)
　　调料：大葱(3克) 姜(3克) 料酒(15克) 酱油(25克) 甜面酱(3克) 盐(2克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(30克) 香油(10克)

　　制作工艺
　　1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝。
　　2.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。

　　菜品口感
　　咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于酒，饭菜。

　　【酱爆豆角】

　　工艺：酱爆 口味：酱香味
　　主料：四季豆(400克)
　　辅料：猪肉(瘦)(50克)
　　调料：黄酱(25克) 料酒(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 盐(1克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 五香粉(1克) 大豆油(80克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(5克)

　　制作工艺
　　1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。
　　2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。
　　3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
　　工艺提示
　　本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
　　菜品口感
　　色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。

　　【麻酱拌豆角】

　　工艺：拌 口味：麻酱味
　　主料：四季豆(500克)
　　调料：芝麻酱(100克) 盐(5克) 姜(5克) 香油(10克) 味精(2克) 醋(10克) 酱油(10克)

　　制作工艺
　　1.姜洗净去皮切成丝；豆角洗净，切成3厘米长的丝，放入锅内焯熟，捞出晾凉沥水，放盘内。
　　2.麻酱加少许精盐，用香油化开，浇在盘内豆角上，再放入姜丝、醋、酱油调均即可。

　　菜品口感
　　色泽翠绿，鲜香适口。

　　【生煸豌豆角】

　　工艺：生炒 口味：清香味
　　主料：豌豆(300克)
　　调料：醋(5克) 盐(3克) 植物油(50克) 味精(1克)

　　制作工艺
　　1.选用刚落花的1至2天的鲜嫩豌豆角，撕去两边荚筋，洗净沥干。
　　2.将炒锅置旺火上，烧热，放入植物油，烧至五成热，投入豌豆角，端锅不断翻煸，煸至豆角断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
　　工艺提示
　　此菜急火短炒，一锅成菜，是生煸特色。
　　菜品口感
　　有浓郁的乡土风味，颜色翠绿，清香扑鼻，脆嫩可口，时令素菜，甚为难得。

　　【青豆角炒牛肉】

　　工艺：滑炒 口味：咸鲜味
　　主料：牛肉(肥瘦)(100克) 四季豆(150克)
　　调料：姜(2克) 大蒜(1克) 植物油(30克) 盐(1克) 淀粉(豌豆)(4克) 胡椒粉(1克)

　　制作工艺
　　1.青豆角掐去老筋，洗净；牛肉洗净切成片；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
　　2.用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
　　3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
　　工艺提示
　　因有拉油过程，需准备植物油500克左右。

　　【炝豆角】

　　工艺：炝 口味：椒麻味
　　主料：四季豆(400克)
　　调料：盐(5克) 味精(2克) 花椒(10克) 姜(10克) 色拉油(30克)

　　制作工艺
　　1.豆角摘去筋，洗净，切成2厘米长的段，用开水烫断生时捞出，用凉水过凉，捞出控净水装在盘中；姜洗净切末。
　　2.花椒用色拉油炸一下，等花椒炸出香味时捞出花椒，制成花椒油。
　　3.在豆角上撒上姜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，放入精盐、味精，拌匀即成。
　　菜品口感
　　咸香脆嫩，椒油味浓。

　　【肉片焖豆角】

　　工艺：焖 口味：咸鲜味
　　主料：猪肉(肥瘦)(100克) 四季豆(400克)
　　调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 酱油(20克) 花椒(3克) 味精(2克) 植物油(30克) 猪油（炼制）(30克)

　　制作工艺
　　1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。
　　2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。
　　3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。
　　菜品口感
　　菜质细嫩，软烂鲜香。

　　就这些，希望我的答案对你有帮助。

热心网友 时间：2022-03-04 01:59

凉拌豆角 干煸豆角

热心网友 时间：2022-03-04 03:34

切到指甲壳长小段，大蒜头切细，放点鲜椒，最好是红的，切碎，炒出来漂亮些，盐和鸡精都放上，锅下油，大火，倒进去，立马放点白醋，大火不停的炒，炒到变为深绿色即可装盘，前提是豆角很嫩很新鲜的，这样出锅的豆角很脆，口感很好。

另外把豆角洗净风干加些盐放到保鲜袋里密封，一星期后即可成长沙名菜爆豆角，脆脆酸酸的，冼净切段，用肉丝肉未炒，放些红椒酸酸辣辣还脆脆的味道很不错。

热心网友 时间：2022-03-04 05:25

简单的烧豆角
选材： 豆角。猪肉，切小片。蒜末（或蒜片），葱花，盐，酱油，鸡精。
做法：
1。把豆角2端去掉，在中间折断
2。锅中放入油，把豆角放入油中煎一会。油量要稍微多点。大概煎5-6分钟，豆角煎软，不糊为好。煎过后的油可以留下继续使用。
3。锅中放入少量的油，放入葱花爆锅，放入肉片，炒至变色。放入煎过的豆角，加入盐，酱油，翻炒大概2-3分钟。放入蒜片，鸡精，炒出香味即可出锅。

腐竹烧豆角
【原料】 水发腐竹200克，豆角200克，猪瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油I千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片：精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。，
【做法】 将水发腐竹切成3厘米左右长的段，沥净水。将豆角摘去筋，洗净，切成3厘米左右长的段，投入沸水中焯熟，捞出晾凉，沥净水．将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。，取小碗1只，添人l勺半鲜汤，加八酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投人腐竹、肉片、豆角．用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒入事先兑好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，颠翻两下：视芡着匀后，点明油，出锅即成。

土豆烧豆角
材料：
四季豆一磅，土豆两个，葱姜适量
制法:
1豆角洗净，去筋；土豆去皮，切成条；葱姜切碎
2做锅点火，先用油将豆角煸炒一会儿，豆角开始变软就可以，
3控出多余的油，加葱姜炒香，再加入土豆条，翻炒
4加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上颜色，
5加一小杯水，盖上锅盖中火焖，至汤稠，土豆熟了，加盐、鸡精调味，出锅。

寸排烧豆角
1、寸排300g（不要太大的排骨，不好熟）飞一下水，沥水待用
2、锅内加水（没过排骨再多一点）、八角一两枚、香叶4、5片，桂皮1片，草果1枚，其它香料喜欢的也可以加一点，姜30g-50g，烧开，加入寸排，酱油（我放得比较多，这样就不用另外加盐了），冰糖。我用的是中火，炖到汤汁块要见底，排骨里面的油都出来了，大约40分钟的样子，排骨已经8、9成熟了。
3、另一个锅烧热，到油，下姜葱蒜爆香，下豆角和盐，翻几下，倒入寸排及其所有汤汁，一直翻炒至熟。
4、盛盘出锅，大功告成～～

排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香

排骨炖土豆和豆角
料：葱、姜、蒜、香菜(可选）、花椒、大料（八角）、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋（可选）、黄酱（可选）

原料：排骨、豆角、土豆、高汤（可选）

步骤：

一，排骨泡去血水；豆角择去两头，折成5cm左右的小段；土豆削皮切成小块；备好姜丝、蒜片（最后是薄片状）、葱花、香菜末。

二，排骨放在滚水里，大火烧开烫一下，撇去血水和沫备用；土豆放在油里煎一下（最好是植物油里放一点猪油）；豆角也炒一下断生，至呈翠绿色（用清油比较好，所以我是先煎土豆，使其把猪油都吸走了一下，炒豆角的，这样豆角上油腻的味道就没有了）。

三，开始最主要的烹饪部分了：油烧热，在不是太热的时候放入大料和花椒，稍微炸出香味之后就放姜、蒜，炝一下马上将排骨在油里煎一下，翻面，注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，这样香味很受影响。

看排骨已经有些金*了，就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋，稍微混合一下，加入高汤，大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤，当然可以用水了，我用的就是清水。中小火加盖炖一会，看排骨有些上色了（大概十几分钟，反正要排骨已经有些熟了的时候，因为土豆和豆角比排骨熟的快），再加些盐，然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里，翻几下使它们混和均匀。

继续加盖炖，每3－5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖，最后放点葱花上去闷一下，这样可以把葱花的香味闷出来，而不使它们变色。决定何时出锅，我觉得主要还是看排骨的硬度，我是喜欢吃比较嫩的，所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜，显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。

说明：

一，整个烹饪的过程（步骤二、三）要45分钟到60分钟，依个人口味而定，有人喜欢吃炖得特别老的。

二，放猪油是为了使菜更香，一般东北菜就是这样，把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的，我知道有人不能接受它的味道。

三，黄酱我没写入步骤，可以在开始炖排骨的时候和调料一起加，也可以煎排骨之前就炒一下，我建议还是炒一下，因为酱一般都不是很干净。而且有些没有经验的同学要注意，酱本身是比较咸的，放盐的时候要考虑进去。

四，顺便说一句，豆角一定要完全熟了才能吃，炖菜一般没有这个顾虑，但做炒豆角的时候一定要注意。原因可以自己google一下。

五，汤水：我做完之后基本上没什么汤了，喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水，没过排骨，不过味道和最后无汤的略有区别，大家可以都尝试一下。汤尝起来鲜，实际上热量会比较高，但是能趋寒，自己斟酌吧。

请上这个网都是豆角的菜谱

参考资料：http://shenghuo.foods1.com/search.htm