面很粘是什么原因

发布网友 发布时间：2022-03-04 01:04

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懂视网 时间：2022-03-04 05:25

面团太粘手的原因就是在揉面的时候水和面粉的比例不对，水太多，面粉太少了，所以揉好的面团就会又软又粘手，这个时候继续加一些面粉揉匀就可以了，下面是具体操作步骤：

加入面粉：先在面团上加入少量面粉，然后用双手揉，等新加入的面粉已经融入到面团中后，继续加入少量面粉揉匀，知道面团变得不那么粘手即可；

加食用油：等面团已经变得不那么粘手之后，在面团上面滴适量食用油，然后用手揉匀，面团就会变得非常光滑，也不会粘手。

注意事项：在添加面粉的时候一定要多次少量的加入，不能一次性加入很多，一次性加入太多会非常难揉开，到时候面团可能就会从粘手变成结块了。

总结：

先在面团上加入少量面粉，然后用双手揉，等新加入的面粉已经融入到面团中后，继续加入少量面粉揉匀，等面团变得不那么粘手之后，在面团上面滴适量食用油，用手揉匀即可。

热心网友 时间：2022-03-04 02:33

手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的。但是非常粘手的话，可能是以下原因导致的。

1.水温过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。

2.面粉质量不佳。注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

3.河面方法不对。可采用揉搓和静置结合的方法。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

扩展资料：

正确的和面方法：

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大。

可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

参考资料：

和面-百度百科

热心网友 时间：2022-03-04 03:51

面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水，所以没有办法形成不粘手的面团。想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可，但是切记不要加入过量的面粉，以免面团由粘手变成了过硬，两种面团制作出来的食品口感都不会很好。
一、什么面粉做出来的面团不粘手

想要做出来的面团不粘手，最好选择存放时间比较长久的高筋面粉。这是因为面粉吸水性比较差，做出来的面团就会比较粘粘乎乎，所以会有黏手的感觉。存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉，这种面粉的吸水性比较好，做出来的面团就会软硬适中恰到好处。但是要选择保质期内的熟成面粉，生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉，存放时间过短会导致面粉吸水性差，存放时间过长会有可能出现面粉过期变质的情况。另外揉面粉用冷水还是热水，其实冷水热水都可以没太多讲究。
二、面粉和水的比例是多少

一般来说做面团的时候，面粉和水的比例在三比十左右是最好的，这样揉出来的面团软硬适中，不会发硬也不会粘手，口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面团的水和面粉比例其实是不完全相同的，根据食物的特性来选择合适的水和面粉比是最恰当的，食物口感比较柔软，可以选择加入更多的水，食物口感比较硬可以适量减少水的用量，根据实际情况来选择水和面粉的比例。
三、揉面团为什么要加盐

揉面团的时候加入盐可以让面，同时还能让面粉制品口感更佳，促进面筋的形成。一般来说，在面团中加入的盐的用量是一定的，不要随意更改盐的用量，不仅仅会影响面团的咸度，而且还会影响面团发面的情况。过少的盐会导致面粉中面筋形成困难，揉出来的面团比较松散，面团口感软没有嚼劲。过多的盐会导致过于咸，而且还会导致面团的口感发硬。