1、猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。2、牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，很容易...
1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。2、将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。3、把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片...
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。2、三分勺，七分刀工，要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工”...
1、分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。2、切肉有窍门，不会切肉的看过来！有时候一样的菜谱一样的，从原料到烹饪方法相同，可是最后的成品却相差甚远。一...
1、买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。2、猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉再切。3、将去筋皮的猪肉用刀分几个块，再用刀整形。4、右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，左手按住猪肉，右手垂直向下切。5、将整块猪肉分成三份，左手取出一块猪肉按住...
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门：1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在...
猪肉应该斜着切。切肉的方法包括顺切、逆切、斜切，猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切，保留了肌肉纤维，炒的话不容易碎，但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切，切断了肌肉纤维，就很容易炖烂，但一炒就会碎。斜着切，保留部分肌肉纤维，既能炖烂，也不会焯水，口感是最好的。不过，斜刀切猪肉并不...
切割方向：猪肉的纤维走向通常是纵向的，所以在切割时要沿着纤维的方向（即顺纹）或垂直于纤维的方向（即逆纹）切割。顺纹切出的肉片适合快速炒制，而逆纹切出的肉片则更适合炖煮，因为这样可以使肉片在烹饪过程中更容易变嫩。切割技巧：在切割时，应该尽量一刀到底，避免锯动刀片，这样可以保持肉片的...
1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；2、炒肉丝需要顺切。因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，...
猪肉纹路切丝主要看猪肉的切口，如果是像挂面似的看上去一粒粒的，就是横向，要是一条丝状就是纵向。切丝纹路方法：1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。3、取出其中的一块，看到...
